农村集贸市场猪肉监督检查的技术
龚金豹，曹高伟，张连峰
（河南省上蔡县动物卫生监督所，河南驻马店463800）
笔者从事猪肉监督检查工作多年，在工作实践中认为农村集贸市场猪肉监督检查要点有以下几个方面。
1 规范执法行为
官方兽医在执行监督检查任务时，要着装整洁，言行文明，持证上岗，亮证执法。
2. 详细询问
检查前首先向经营者说明检查的意图，打消其后顾之忧，然后以询问的方式向经营者调查有关情况。主要包括以下内容：经营时间、方式、猪肉来源、数量、生猪产地检疫情况、屠宰检疫情况、屠宰地点、屠宰时间、运输方式等[养殖网:www.nczfJ.com/]。
3 检查验讫印章
检查猪肉加盖的检疫验讫印章是否清晰，印色是否符合要求，日期是否对照，与检疫证明是否一致等。
4 索要检疫证明
向经营者索要猪肉检疫合格证明，核实数量与实物是否一致，日期是否在有效期内。检查检疫合格证明是否有涂改、缺失或模糊等现象。
5 仔细检查猪肉
主要检查猪肉放血程度，检验刀痕，查看皮肤有无异常，屠宰刀口外翻程度，指压猪肉是否有弹性，有无血滴溢出等。
6 结果处理
经检查各项均合格者，准予销售。若在检查中发现有异常现象，如印章不清晰，证物不符或无印章，可按未经检疫的猪肉依法进行补检，同时对经营者进行口头警告。若发现疑似病死猪肉，要进行立案调查处理。
7 做好监督检查记录
每次的监督检查都要按照要求认真填写监督检查记录，内容准确详实，字迹清晰无误，执法人员和经营者要签字，保存好原始记录，留档备查，必要时可使用行政执法记录仪器，记录下全程执法过程，留存备用。
8 加强部门之间的协助配合
县级动物卫生监督机构要主动与卫生、商务、工商、公安等有关部门沟通协调，定期召开联席会议，通报监督检查情况，达到各司其职，密切配合，共同打击违法经营行为。
9 日常监督和巡查相结合
在农村集贸市场要派驻专职官方兽医负责日常检查，做到每头必检，注意观察经营者的行为，发现有不良行为及时予以制止。同时巡查监督工作要定期或不定期进行，双管齐下打击违法行为。
10 其他注意事项
对农村集贸市场进行监督检查时，应根据季节、天气变化情况、当地疫情和产地检疫情况，对被检猪肉是否染疫的可能性做到心中有数，有时可根据农村集贸市场动向，采取随机应变，突击检查，真正做到有售必检，确保上市猪肉质量安全，杜绝病害猪肉进入市场销售，保障广大人民群众的身体健康，促进畜牧业健康发展。
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