鳕鱼品种鉴别

大家都知道鳕鱼营养价值很高，老人孩子特别喜欢吃。但是你买到的是真的鳕鱼吗？其实你买到很有可能是油鱼，它们不仅没有什么营养价值，而且还有“毒”。

下面我向大家分别介绍一下，帮助大家练就一双火眼金睛。

有许多种鱼类都被称为鳕鱼。在严格意义下，只有鳕属下的三种鱼可称为鳕鱼，但在习惯及商业上，包括大比目鱼等食用鱼，都会被冠上这个名称。

实际上：鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种，分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。这三个才是正宗的鳕鱼。其他的鳕鱼，应该只是鳕鱼科里的，也不能说不是鳕鱼，但至少不是正宗的鳕鱼。

银鳕鱼，其实不是真的鳕鱼，而是裸盖鱼。因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼“，价格比真正的鳕鱼贵许多，经常被与真正的鳕鱼混为一谈。裸盖鱼由于其营养价值高而负盛名。

银鳕鱼虽然不是真鳕鱼，但银鳕鱼营养价值极高。这种鱼属冷水域之深海鱼，含有脂肪，蛋白质及多种维生素，其肝脏具有丰富的维他命A和维他命D。

狭鳕鱼，分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海及加拿大等沿海，沿寒流少数可达朝鲜半岛西侧，为冷水性海鱼。

狭鳕鱼具有高营养、低胆固醇。狭鳕鱼的鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，易被人消化吸收；狭鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等元素，营养丰富。现在KFC卖的鳕鱼堡，几乎都是狭鳕鱼。

真鳕鱼，生活在水下400米深海区域，主要产地美国阿拉斯加海域及白令海峡。

真鳕鱼具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白等特点，脂肪含量少于0.5%，一份太平洋真鳕鱼含有相当于1-2粒进口鱼油的DHA，有很高食用价值。真鳕鱼肉质细嫩，富有弹性，更以肉质、无（少）骨著称，是老少皆宜的营养食品。

油鱼，可能是叫鳕鱼的品种中，最坑爹的品种，目前国内低价的鳕鱼，大多数是这种鱼。购买时要小心辨认呀！油鱼的横截面中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真的鳕鱼是没有的。

油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，也有不同别称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，属带科鱼类。

油鱼含大量油脂，占体重的约18%至21%，油鱼的商业价值并不高，属低价鱼类，但油鱼的蜡酯，却能提炼成工业用润滑剂。油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，一次食用量不超过三两一般没事，但人体难以消化。小朋友抵抗力较弱，妈妈们更要注意。部份人食用后会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。