小龙虾：宵夜桌上餐

夏日延城的宵夜市场，小龙虾是不可或缺的主角。

21日晚，记者在延城三元路看到，多家餐馆将“小龙虾”作为主打菜品，醒目标注在招牌上，一些商家还把制作好的小龙虾摆放到店门口以吸引顾客。市面上一公斤烹制好的小龙虾售价在60元至100元之间。

记者随机采访了几位市民。不少人表示喜欢吃小龙虾，但对小龙虾的卫生状况不甚了解。“听说小龙虾携带有寄生虫，但好像高温煮熟了吃就没关系了。吃过几次小龙虾，没出现过不适症状，应该不存在多大卫生问题。”市民卢女士说。眼下正是小龙虾的销售旺季，位于市区马坑路的“十三香小龙虾”店每天会卖出60公斤左右小龙虾。店主陈阳旭告诉记者，他店里的小龙虾是从外地进的货，用保鲜箱运载，保证鲜活。制作前，他会先将小龙虾用清水养一段时间，制作时要求厨师对小龙虾进行高温油炸，而后放进煮沸的卤汤中熬制20至30分钟。

煮熟煮透可放心食用

“小龙虾生长在富含有机质的环境里，像许多水产品一样，或多或少携带有寄生虫，但市民大可不必担心，只要将其煮熟煮透，便可放心食用。”市水产技术推广站站长、高级工程师李万宝说，市民若自己在家烹饪小龙虾，建议先将小龙虾清水暂养半天，让虾体吐出代谢物。加工时，可用刷子将容易藏污纳垢的两鳃部和足部刷洗干净, 加工烹熟即可食用。

据李万宝介绍，我市小龙虾的养殖地主要集中在建阳、邵武两地，品种基本为澳洲小龙虾，大多由散户进行土池养殖，不成规模，因此相关部门难以对其养殖环境进行有效监管。但市民大可放心，出现在市场上的小龙虾需经过相关部门抽样检测，检测合格的才能上市。我市小龙虾养殖面积约有300亩，当季每亩可产75公斤，供不应求。因此，我市水产市场上售卖的小龙虾不仅来自本土养殖，还有不少来自广东、江浙等地。

营养美味但不宜贪食

“小龙虾虽美味可口，富含蛋白质、钙等营养物质，对身体虚弱以及病后需要调养的人是很好的食物。但不宜贪食，每次食用量最好控制在200克左右。”南平市人民医院营养科医师陈繁说，小龙虾做法上多经高温油炸，口味辛辣、刺激，不少市民爱把它当作“下酒菜”，但食用过多，会给肝、肾带来负担，特别是高尿酸血症及痛风患者更需节制食用，否则会引起痛风急性发作或加重原有病情。

“建议市民最好亲自下厨制作小龙虾。如到餐厅吃小龙虾，要选择规范、干净的饭店，拒食没煮熟或不新鲜的小龙虾。”陈繁说，市民若因食用烹饪不当或不新鲜的小龙虾而导致腹痛、腹泻，若病情较轻，可多饮开水，多吃清淡食物，自行调节；若病情较重，要立即到医院就诊。