石蛙是国家保护动物吗？野生石蛙营养价值

石蛙的美味，尝过的人都会爱上。因为营养高味道好，渐渐成为人们餐桌上的美食。石蛙的美味，尝过的人都会爱上。因为营养高味道好，渐渐成为人们餐桌上的美食。可是新闻里，又总说某某人因为抓石蛙销售而被判刑。那么石蛙到底是不是国家保护动物呢？

石蛙是国家保护动物吗？
野生石蛙属于国家二级保护动物，但是人工养殖的子二代、三代是可以食品买卖的。
野生动物保护法
根据我国野生动物保护法等法律规定，市民擅自抓捕野生石蛙，非法狩猎野生石蛙20只以上即要追究刑事责任，50只以上则为重大刑事案件，要判处相应的有期徒刑。张某的行为已构成非法狩猎罪。“非法狩猎罪的对象是指除珍贵、濒危的陆生野生动物和水生野生动物（即未被列入《国家重点保护野生动物名录》的）以外，有益的或有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物，包括麻雀、青蛙、壁虎、野鸡、野兔和各种蛇类等共计1700多种。私自捕捉20只（条）以上就构成犯罪，捕捉50只（条）以上属于重大刑事案件，捕捉100只（条）以上属于特大刑事案件。”
石蛙的食物习性
石蛙喜食活动的动物，不食死的或不动的食物，在自然状态下，喜食蚯蚓、蛆虫、蚱蜢、蚁类、泥鳅、河蟹、蝼蛄等活饵，味觉感受器很发达，对其摄食行为具有重要作用，视网膜上感觉细胞对运动着物体特别敏感、活的动物是其摄食对象、对死的物体就不灵敏，无采食行为。
在蝌蚪期间以嫩绿水生藻类或柔软细腻的动物体、植物体为食，人工饲养可投喂蛋黄、豆腐、大麦、米饭、蚕蛹粉等饵料，及其配合料。
石蛙的摄食活动时间受气候环境的影响，在自然条件下其摄食活动期为3-11月，在农历清明后就有少许蛙出穴活动并采食，4-6月气温适宜，摄食增多，7-8月气温过高，摄食活动减少，白天多隐居在洞穴中，傍晚夜间陆续采食，9-10月气温由高变低，摄食量又相对增加，11月后摄食活动日趋减少，当外界气温降至10摄氏度以下时，便停止摄食，进入冬眠。
石蛙的营养成分
石蛙富含高蛋白、多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤为丰富。
据中科院有关部门化验，石蛙含有17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量较高，谷氨酸含量高达11.9%，以及丰富的葡萄糖、铁、磷及维生素A、B等10多种人体所需要的营养成分，石蛙肌肉中的蛋白质含量高达18.55%～19.39%，脂肪含量很低，肌肉中脂肪含量仅为0.29%，蛙皮脂肪含量仅为0.26%。肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36%，蛙皮中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的29.8%。

青椒炒蛙腿的做法
原料：蛙腿300克、植物油、青椒、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、料酒、精盐
做法：
1、首先将蛙腿切成2厘米长小块，用小许精盐、料酒浆上。
2、葱、姜、蒜切成小丁待用。
3、用精盐、味精和水淀粉对汁。
4、青椒切2厘米长段。
5、锅烧热，放油适量，蛙腿下锅炒散
6、把青椒、葱、姜、蒜一同下锅，稍炒，烹入对汁，炒熟即可。
此菜肉质细嫩，清香适口，咸鲜微辣，食后开胃。
石蛙火锅的做法
原料：石蛙1500克、干辣椒、精制油、蒜、葱、萝卜、茭白、笋、姜、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒、冰糖、豆瓣、红汤
做法：
1、石蛙宰杀去头和内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
2、笋，茭白，萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
3、姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
4、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣、姜片、葱、花椒、干辣椒、炒香并呈红色。
5、放石蛙肉、整蒜子、冰糖、炒酥、掺红汤、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、烧沸出尽浮沫。
6、倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。

野生石蛙营养价值
对野生石蛙的蝌蚪（体重0.8～2.6g）、小幼蛙（体重9.0～27.3g）、大幼蛙（体重40.5～65.7g）和成蛙（134.5～213.0g）肌肉及蛙皮中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量及脂肪酸的组成进行分析，野生石蛙肌肉中的蛋白质含量高达18.55%～19.39%，脂肪含量较低，肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36%，具有很可观的营养价值。
野生石蛙常栖息于深山密林的溪坑中，喜潮湿、安静、阴凉。对于石蛙，民间有“百蛙之王”、“利于清热解毒”的说法。
石蛙外表灰黑色、不靓丽，却有着很高的营养保健价值：能清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效，高蛋白、低脂肪，含有多种人体所需的氨基酸、维生素和矿物质。口感上，肉质洁白、鲜嫩细腻、易于消化。古代常作为皇家宫庭贡品。