海参价格好有前景[每日农经]

[每日农经]海参冬捕藏市场玄机(20140318):

记者：这个就是今天出海的潜水员的捕捞队了，那今天到底能从海里打捞上来多少宝贝，都得靠他们了，大家一起加油好不好？

潜水员：好。

记者：跟大家打个招呼吧。

潜水员：大家好。

记者：在出海之前，当地的渔民都会喊起这样的长海号子，那这个长海号子也是大连长海一种特有的渔民号子，您说说这还挺有气势的，目的就是为了鼓舞渔民们的士气，希望这次出海能够有个大丰收，走，咱们也伴随着这个长海号子，一起出海去感受一下吧。

獐子岛属于大连市长海县獐子镇，位于长山群岛的南部，长达57.7公里的海岸线迂回曲折，岩礁交错，水产资源极其丰富。

记者：这下海捞宝贝，最重要的是把装备装备齐，那咱们今天是打算潜到多深。

王峰：20米深。

记者：那到底是捞什么宝贝？

王峰：捞海参。

獐子岛盛产海参、鲍鱼等海珍品，素有“海底银行”的美誉，难怪称它为宝贝呢，可是为什么偏偏选择在寒冷的冬季捕捞海参呢？

张军采捕场场长：冬季大雪的时候采捕海参，因为这个季节，是海参肉质最肥的时候，水温也低，对海参的质量有保障。

海参冬季最肥[来源:www.nczfj.com/]，同时海水的温度也是最冷的时候，基本都在零摄氏度以下，所以一身好的装备是必不可少的。

姚远龙：下面我先佩戴腰圈。

记者：你得戴这个，你等一下，这个重不重。

姚远龙：这个圈特别重，一个圈都有五六斤。

姚远龙：四个是二十斤。

记者：五斤，二十斤，哎呦，天哪，好沉呢。

王锋：这个圈只是说他的体重背了四块，就我的体重可能就得六块到七块，因为我体重特别大。

记者：我这光这样拎着已经觉得特别沉，这样下到水里面不直接就把我拉沉下去。

王锋：这个加瓶子，加上绑的两块铅，也是有四五十斤吧。

记者：氧气瓶上还绑了两块铅。

王锋：对，也绑两块铅，也是配重的。

记者：五十斤。

姚远龙：加起有五十斤吧。

这是捕捞队的队长王峰，今年已经是他从事捕捞工作以来的第十三个年头了，只要不遇到恶劣天气，他每天都会和队友下海捕捞水产品。

王锋：现在装备好了。

记者：师傅小心点，加油。

王锋：放心吧。

马牙滩海域是海参的原种场，这些自然环境下生长的野生海参，依靠食用海底藻类生长，经过3-5年时间才能长成个体，为了能够熬过漫长的冬季，这个季节的海参是肉质最为肥厚之际。

王锋：现在这个季节海参都出来采食了，夏天它就钻到石头缝里，几乎翻着石头才能采的，要不看不见的，现在多，都出来了。

海水温度超过20℃，海底里的小生物都浮到海面，迫于食物中断，海参就穴居在泥沙中或蜷缩在石缝中夏眠，大约100天以后，随着水温转冷，它们苏醒过来，四处寻找食物，这时候是最容易捕捞的时候。

王锋：任何物体接触它，它都敏感，收缩，因为什么，有的物体只要一触碰它，本身它放松的话是软的，如果你一触碰它的，它迅速的收缩，肌肉都收缩了，变硬了。

海参一旦遇有敌情，就会迅速收缩，外观似乎看起来很硬朗，但是海参毕竟是软体动物，稍不留意就会造成损毁，所以潜水员在捡拾过程中都十分小心。

记者：今天一上船，就能感觉到这个风特别的大，到现在已经是刮起了五六级的大风，

咱们的潜水员它下去以后，就要在水下待半个小时。

我现在是一边等待，一边吹着这个冷风，心里这个焦急。

不仅张苑着急，不远处的游轮上，同样焦急等待还有很多游客，这些游客，是獐子岛人特别邀请来一起见证野生海参捕捞过程的。

记者：我看一下时间，得有十来分钟，十来分钟采这么多啊。

姚远龙：现在也慢，应该更快，还能更快一点。

记者：那你最多的时候，一次潜下去采过多少？

姚远龙：一百多斤吧。

一般海参的捕捞季节是在春季和冬季，而獐子岛野生海参的捕捞季节，只有在冬季，两季合一季，这一次的收获当然不低了。

记者：您最多的时候一天能捞出多少海参？

王锋：将近2000斤。

记者：您一个人啊？

王锋：我们两个人，2000斤左右。

记者：好厉害啊。

王锋：2000斤，什么概念，直接的经济价值，你算算多少？

记者：一斤海参180元，2000斤，就这一天。

姚远龙：36万元。

王锋：一斤海参给我们俩提15元捕捞费。

捕捞员赚取的是捕捞费，在持续两个多月的捕捞季里，如果天气允许，他们是天天下海的，这样才能有丰厚的回报。

记者：好大一个呀，这捏在手里的感觉硬硬的，而且特别有弹性。

王峰：这说明这个肉质特别丰富。

记者：我想起我小时候玩橡皮球，就是弹力球。

王峰：对，你看这个弹性。

记者：可以弹啊。

王峰：这个也被称为为跳舞的海参。

记者：这就跳舞了，我也要弹一下。

野生海参在自然环境中搏击风浪，练就了一身的韧劲儿，加上野生海参的肉壁比养殖海参的厚，因此弹性十足。捕捞船上的张苑玩得不亦乐乎，不远处的游客，早就按捺不住激动的心情了。

游客：到这儿来，我们亲身感受到，印象更加加深了。

游客：因为我们是本地人，就是本地人也没有亲自到这样的现场，来看到我们的海参，非常幸运。

近距离观看海参的捕捞过程，对很多游客来说，还是头一遭，但是不管多近，这野生海参有哪些特征，绝大多数人还是总结不出来。

王峰：一个是从刺上可以看出来，刺特别凸，第二个刺不是特别尖，因为什么，它这个水下它有浆，有石头，本身它有摩擦，它这个刺本身都凸，第二个看啥，看下面的吸盘，野生的海参吸盘特别密，下面这一片全是，因为海底水流浪特别大，如果吸盘不多的话，它聚不住这个浆，有浪一打，它都直接随浪冲走了，所以说他这个吸盘特别多，多了之后，它这个固定特别好，抓住这个浆它就不活动了，浪大它就能固定住。再一个你从颜色上，这个颜色的海参，一般正常颜色的海参都是还色带着点黄色，黑黄，所以说看这个海参。

记者：它就是跟环境差不多的一种保护色，在海底。

记者：这捞上来不到一会的功夫，好象有的就已经软了是吧。

王峰：因为像现在这个季节的海参，它本身吐肠子特别厉害，因为它体内有五脏六腑，因为这个季节它特别要吐肠。如果还冷，温度下降了它都要吐肠。

记者：那这怎么办，那这拿上来得赶紧处理。

王峰：所以说拿上来我们得赶紧分选。

记者：得控制在多长是以内？

王峰：一般的话，一采上半个小时之内，越短越好。

海参捕捞以后会自动吐出肠子，这是一种自我保护的条件反射，加上海参离开水面后，体内特殊的酶会随PH 值、温度等条件发生变化，导致快速萎缩、融化。所以越早加工越好。这加工的第一步就是将海参开膛，清理肚子中的杂质。

记者：去掉它的内脏有什么讲究吗？

高厂长：你过来看一下，这是我们一个完整的海参，这是我们的海参嘴部，这是海参的腹部，向下进去，大概1/5处剪开，然后把海参的肠子挤出来。

记者：其他这里面也没有什么，就是它自己的一些肠，还有一些水，一些沙子。

清理干净以后，把海参倒入清水锅里煮，水温慢慢加热到60度左右，加热的过程要不停的翻搅，以免粘连，这一步叫漂烫定型，这海参的卖相全靠这个步骤了。

记者：我手里拿的这个，就是已经定型好的海参，那这个定型的意思就是让这个海参都变成这种长条形的，看到没有，这个形状很漂亮，然后让它的刺都是比较鼓出来，饱满一些。然后拿在手里的感觉，定完型以后呢，感觉它这个肉质还是挺厚的，很紧实，很饱满，像这个海参定型一般要定多长时间。

厂长：我们普通海参一般用5分钟的定型工艺就可以了，像这种肉质，特别厚的海参我们一般采用15分钟的定型工艺。

定型以后，野生海参还要继续煮25分钟，直到完全熟透，煮海参的工序看似简单，实际上有很多奥妙，所以都是由十几年经验的老师傅来操作。

厂长：老吴，我们看看我们的海参煮的怎么样了。

老吴：这个。

厂长：这个海参的形做的很漂亮。

老吴：必须的嘛，干七八年的海参了，这点水平再没有不毁了吗？

厂长：是你干的好，还是咱的海参品质好呢？

老吴：1+1不等于2吗？

好的品质加上好的工艺，才能受到市场的认可，不过看这些野生海参的价格也够让人咋舌的了，比普通海参高出了近一倍，消费者到底看好它哪一点呢？

消费者：海参个头比较大，比较厚，比较醇厚那种感觉，比其它市面上一些海参感觉口感要好

消费者：这个质量是比较好的，柔感觉也好，吃起来没有那种海参的异味。

野生海参之所以价格较高，是因为产量少、捕捞难度大。从营养方面来看，海参的生长周期越长营养积累就越充分，所含的海参皂甙和酸性黏多糖等微量元素的含量远远高于养殖海参。

记者：现在市场上，这个海参的种类很多，价格也是参差不齐，你看像我手中的这个，每100克就卖到了2000多块钱。但是消费者看到这么多海参的时候，也不用犯迷糊，像这个品质好的海参它还是有一些共同的特征的，你给我们介绍一下怎么来挑选这个好的海参呢？

售货员：像这种海参，它的颜色，你看它的颜色就呈深褐色的，不是纯黑色的，另外呢，像这个刺它是锥形的，还有它的管足，管足比较多，比较密实。另外还有个特点呢，就是它的沙嘴，因为它在海里自然觅食，所以它的沙嘴比较大。

只要记住这几个特征，就能买到真正的野生海参干品了，但是干海参的发制需要很长时间，所以一些海参专卖店提供免费代发业务，发好的海参可直接放到冰箱冷冻，随吃随取。

消费者：大概一个月能来取一次，然后一次大概30多头，一天吃一个。

家庭发海参，只要遵循“泡-洗-煮-焖-涨”这几个步骤，一样能发制出高质量的海参，发好的海参，切成小块，加到熬好的小米粥或者加热后的牛奶里，既简单又有营养。

市民：来趁热尝一尝吧。

记者：你们平常在家都是这么吃海参的。

市民：对啊，我们每天早晨都是空腹搭配一些粥，一些牛奶这样吃，比较利于吸收。尝一下，怎么样？

记者：这个海参本身是没有什么味道的，但是跟这些粥搭配在一起以后，它是吸收了粥的香味，吃起来也很香，光就它的口感而言，我觉得它吃上去这个肉质还是挺厚的，这个煮的时间也不是很长，有一点点硬度，吃上去像那种肉皮的感觉，嚼在嘴里的感觉是很Q弹的。

野生海参味道鲜美，在烹饪时，应尽量保证海参的原汁原味，少放或不放其他作料，所以即便是在高档酒店，做法基本上也是一学就会。比如鲍汁海参捞饭，先将海参发开，然后和西兰花一起用沸水焯一下，放到盘子里，砂锅内放入适量鲍鱼汁，用盐、鸡精调味，熬成浓汁，浇于海参上即可。

记者：好香啊，怎么样，没有想到我们做出这么色、香、味俱全的海参捞饭吧，至于这个味道呢，我觉得肯定差不了，不信你尝尝。