只为寻找更美味的那只蟹
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俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，虽说如此，但说到要真正挑选到好蟹，不少市民还是有些犯难，那么，大闸蟹怎么挑呢？
“选蟹说难是难，说简单也简单。”王氏·阳澄湖大闸蟹上虞店的店长王建荣说，“说难是因为即使是最专业的选蟹师难免也会走眼，毕竟蟹是活物，煮熟了吃到嘴里才能真正确定它的好坏。说简单是因为符合强壮、健康、老成等几条标准的大闸蟹味道就不会差。”王建荣介绍，选蟹时可把大闸蟹搁到平面上，健壮的大闸蟹爪子劲道足，会立着把身体撑起来。把大闸蟹反面放置，健壮的大闸蟹也会马上翻身，动作利索。不少大闸蟹是已经用蟹绳捆绑住的，它们从水箱捞出来可能已有几小时，这时大家会发现有的螃蟹口吐白沫，认为这样的螃蟹是有问题的蟹，但其实不然，这种螃蟹是非常好的蟹，说明它健康。
“对于阳澄湖大闸蟹，鉴别就更容易了。青背、白肚、黄毛、金爪，符合这几条特征的大闸蟹是好蟹。”王建荣介绍，购买阳澄湖大闸蟹，无论是去专卖店也好，加盟店也罢，主要看商家是否有授权书。其次，每一只正宗的阳澄湖大闸蟹，都套有一个专用防伪蟹扣。打开蟹扣，通过电话、短信和网络等查询方式，键入防伪数码，可查验真伪。每个防伪码只能查询一次，一旦查询的号码与公告不一致，或防伪码已被查询过，说明买到的阳澄湖大闸蟹为假冒品。
原文：水产渔业 > 水产渔业养殖技术：只为寻找更美味的那只蟹
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