入秋更爱鲈鱼美
随着秋天的悄悄到来，一年到头从不断市的鲈鱼，也即将迈入“秋肥”的美好时光之中。
关于鲈鱼，古往今来不泛溢美之辞，就连“先天下之忧而忧”的范仲淹先生也不禁有诗赞曰：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”此处之“江上”，泛指江南一带。那里盛产鲈鱼，其中尤以四鳃鲈鱼味最美、形最奇。此鱼因在鳃前各有一个呈月牙形的鳃状凹陷，很像真鳃，故历来被误传为四鳃。
吃尽了山珍海味的隋炀帝当年一尝四鳃鲈鱼之美后，曾经称赞道：“金齑玉脍，东南佳味也。”连皇帝都赞不绝口，那么许多江南人关于美、关于家乡的回忆会被这小小鲈鱼勾连起来也就不足为奇了。这其中最为人津津乐道的一段佳话，当属西晋时期江苏人氏张翰因“莼鲈之思”而弃官还乡的故事。为了家乡的鲈鱼，竟然连大官、名利都可以抛诸脑后了。
广东没有四鳃鲈鱼这种名优特产，所以不知道离乡别井的广东人有没有“鲈鱼之思”。但价廉物美的鲈鱼在本地却是一早就已飞进了寻常百姓家。对于许许多多老百姓来就，鲈鱼可以是餐桌上的家常便饭，也可以是和朋友外出下馆子时不用算着荷包里有多少钱，也可以放心“点”的鱼鲜。
新鲜的鲈鱼，肉呈蒜瓣状，肉质细密雪白，入口鲜嫩无腥。和许多别的河鲜一样，清蒸最能体现鲈鱼鲜美滋味。其他如近年兴起的泰汁、铁板等做法，是创新的尝试，偶尔尝之，或有惊喜，但平心而论，味道始终不及清蒸鲈鱼胜场。
当然，除了做法，鲈鱼本身的品质也非常重要。据资料记载，野生鲈鱼喜欢栖息在河口咸水和淡水接合部，属于近岸浅水鱼类。实事求是，广东并不缺此间环境，但野生鲈鱼却“买少见少”，而人工养殖鲈鱼的质量近年也是每况愈下。
吃鲈鱼而不知鲈鱼之味的情形时有发生，“鲈鱼之忧”在我的心中遂也不幸地逐渐取代了“鲈鱼之思”。但惦念着鲈鱼之肥美，始终是不尝不快！
网址：https://www.nczfj.com/yangyujishu/186753.html
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
[水产渔业养殖技术]一、白海参的养殖环境1、白海参不适合野生养在大海中，它在自然界是很难生存的，很容易被天敌发现后吃掉，而且当它鼓起身体漂浮的时候，会被海浪冲得很远，甚至消失不见。2、白海参对外界的刺激更敏感，更怕...
[水产渔业养殖技术]一、养殖前的准备工作1、选择适合的海域。一般应选择水深在5米以上，并且受到风浪或者潮汐影响比较少的海湾，而且海湾的潮流要畅通、水质清洁干净无污染、饵料丰富。2、选择网箱。考虑到操作方便，网...
[水产渔业养殖技术]网箱养海参每箱投多少苗? 网箱放苗密度一般为1000-2000只/箱，放苗规格在200-3000只/斤都有。每个网箱一般长3米、宽1.5米、高0.8米，放苗前期网箱上面会覆盖遮阴网，等海参苗适应环境以后，为了方便管理...
[水产渔业养殖技术]一、锦鲤鱼的饲养方法1、选择鱼种选择鱼体健壮、没有损伤、颜色华丽、边缘整齐、斑纹清晰、鱼背挺直，鱼体平衡度好、身体雄壮有力、游水姿态稳重、鱼鳍对称、灵活敏捷的鱼种进行养殖。2、选择水箱...
[水产渔业养殖技术]一、海参养殖大棚建设1、位置选择海参育苗大棚的位置应选择在靠近海边、地势稍高的地方，以方便抽取海水、排放废水。①取水口海水取水口处要求海水水质清洁、无污染、无杂物;取水水泵、水龙头用滤...
[水产渔业养殖技术] 野生大黄鱼和养殖大黄鱼的区别主要在于鱼头的形状、鱼尾的长度、背鳍鱼鳞以及食用口感等，野生大黄鱼鱼头小且尖，鱼尾修长，背鳍有锯齿呈黄色，养殖大黄鱼鱼头大而浮肿。鱼尾短小...
[水产渔业养殖技术] 梭子蟹从蟹壳寄生物、腿脚钳子的状态、透光的面积和肚子的颜色等能判断是否肥美。蟹壳上有寄生物说明螃蟹状态好，腿脚不残缺、钳子锋利说明食物充足，透光面积小说明肉质体积...
[水产渔业养殖技术] 九节虾不是基围虾。九节虾的外壳上有一深一浅的环状横向纹路，煮熟后有明显的白色环状花纹，因此得名九节虾，价格昂贵且虾壳硬、肉质有韧性，而基围虾是一种用基围养殖的刀额新对...
[水产渔业养殖技术] 蜜蜂吃的东西主要是蜂蜜、花蜜、蜂王浆和糖浆豆粉等。大多数的蜜蜂都是以花蜜和花粉为主要食物的，蜜源不足会补充糖浆和黄豆粉，幼虫前3天食用蜂王浆，后期食用蜂蜜，一生食用蜂...
[水产渔业养殖技术] 黄鳝在选种和放养时需要注意养殖池的建设、鳝种的挑选、鳝苗的处理和放养的方法等。养殖池要用水泥抹底，安装铁丝网防止逃脱，鳝种不选病鳝、伤鳝等，鳝苗要用稀盐水浸泡进行筛...
|
|
||||
|
|
||||
|
|
