鲈鱼

鲈鱼

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。

鲈鱼的形态特征

鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，鱼刺较少，味道鲜美。

鲈鱼的营养价值

鲈鱼的营养价值极高，鲈鱼富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。鲈鱼中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

鲈鱼的功效与作用

1.维持神经系统的正常

鲈鱼中所含的铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

2.益肾安胎

食用鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

3.补肝益脾

鲈鱼可以补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的营养价值成分含量

热量（大卡）105蛋白质（克）18.6脂肪（克）3.4胆固醇（毫克）86维生素A（微克）19维生素B1（毫克）0.03维生素B2（毫克）0.17烟酸（毫克）3.1维生素E（毫克）0.75钙（毫克）138磷（毫克）242钾（毫克）205钠（毫克）144.1镁（毫克）37铁（毫克）2锌（毫克）2.83硒（微克）33.06铜（毫克）0.05锰（毫克）0.04

以上鲈鱼的营养价值成分含量为每100克鲈鱼肉的含量

如何挑选优质鲈鱼

在了解完了鲈鱼的营养价值后，下面小编再交给大家如何挑选优质鲈鱼 　　

1、鲈鱼的大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。 　　

2、鲈鱼的鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。 　　 　　

鲈鱼的保存方法

鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

鲈鱼的食用方法

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。下面为大家推荐几种鲈鱼的经典做法。

鲈鱼的做法

糖醋鲈鱼

所需准备的材料

鲈鱼、食盐、料酒、干粉、酱油、生粉、糖、番茄酱、陈醋、水、蒜蓉、姜蓉、香油、香葱

糖醋鲈鱼做法

1、鲈鱼切小块，用盐、料酒先腌制一会。

2、再扑上一层干粉（防止鲈鱼皮被粘掉）

3、油锅烧热，下鲈鱼块去炸到两面金黄色，捞出。

4、用酱油、陈醋、番茄酱、糖、生粉、适量水调一个糖醋汁。

5、起锅，先爆姜蓉和蒜蓉，再下糖醋汁烧开，倒入鲈鱼块拌匀，放点香油、香葱即可关火。

水煮鲈鱼

所需准备的材料

鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜

水煮鲈鱼做法

1、鲈鱼两条洗干净，头尾去掉，中间骨头去掉，去皮切片。

2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。

3、鲈鱼片另外腌制，放同样的料，也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。

4、锅里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。

6、再倒入鲈鱼头、尾皮一起翻炒一下，加水煮开，再煮一会，让酸菜的味道挥发到汤汁里。

7、煮到差不多的时候，上面放入鱼片，用勺子把汤汁浇在鱼片上，不要去翻动。重复几次，盖上盖子滚一下，开锅盖，撒葱花、香菜即可出锅。

葱油鲈鱼

所需准备的材料

主料：新鲜鲈鱼一条（约1—2斤）

辅料：花椒、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油（没有可用一般酱油代替）

葱油鲈鱼做法

1、鲈鱼收拾干净，加花椒、葱、姜、料酒腌制20分钟。

2、蒸锅水开后，蒸8-10分钟（注意超时口感不佳）

3、蒸好后，去掉蒸鱼时的葱、姜留少量原汁，加入新葱丝（根据个人口味适量）。

4、净锅加入适量油烧开，浇到鲈鱼上，跟着淋上蒸鱼豉油即可。

鲈鱼价格

鲈鱼价格较为稳定。鲈鱼价格相比往年同期略有上涨，但幅度不大。市场上根据鲈鱼的大小，价格在30—40元/公斤左右。

鲈鱼的产地

鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好。

鲈鱼小贴士

秋末冬初时鲈鱼最肥美的时期，这时的鲈鱼体内积累的营养价值最高，是吃鲈鱼的最佳时间。

巧去鱼腥味：将鲈鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就祛除鲈鱼的鱼腥味，并能使鲈鱼的滋味更鲜美。

鲈鱼的适宜人群

大多数人都可以食用鲈鱼，尤为适合儿童及老人食用。

食用鲈鱼的注意事项

鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。患有皮肤病疮肿者忌食。鱼头尽量少食，因为鱼头中可能含有重金属残留。

以上便是鲈鱼的全部介绍了，希望对您了解鲈鱼有所帮助。您还可以继续关注农村创业鲈鱼频道，了解更多关于鲈鱼的最新资讯。