鲫鱼汤的做法及功效

鲫鱼汤的做法介绍

鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条，生姜3 0克，胡椒1克。

鲫鱼汤的做法：鲫鱼洗净，生 姜切片，与胡椒一同放入鱼肚内，加水炖熟，饮汤食鱼。

鲫鱼汤的功效：适于脾胃气虚、脾阳不足之食少、呕恶、腹痛腹胀，面色不华，四肢不温之厌食。

蛋奶鲫鱼汤

食品用料：鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量。

蛋奶鲫鱼汤的做法：1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

笋片鲫鱼汤

主料：鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克。

辅料：精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段。

笋片鲫鱼汤的做法步骤：1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

2、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎。

3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。

4、用 旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。

5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

鲫鱼土茯苓汤

主料：鲫鱼 猪肉。辅料：茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水

鲫鱼生地土茯苓汤的做法：

1.鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄；

2. 锅中加入4碗水，约1000毫升左右，大火煮开；

3. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片；

4.生地和土茯苓， 蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅；

5. 大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右。

6. 最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即。

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。

辅料：盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。

鲫鱼豆腐汤的做法：1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

2、将豆腐切成长条片备用。3、锅中放油烧 热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

提示：1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色.

2.小火慢炖 ；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

3.炖的时间可长，可短， 没有一定的时间限制。

活鲫鱼汤

原料：活鲫鱼200克，油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。

活鲫鱼汤的做法：1．将活鲫鱼洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身内外的黑衣，香菜洗净消毒，切成段；

2．将油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香，加入清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉，将鲫鱼放入汤中，煮沸后移到微火上，约炖15分钟，放入葱丝、香菜段和醋即成。

活鲫鱼汤的功效：和中开胃，活血通络，温中下气。

冬瓜鲫鱼汤

用料：鲫鱼1条；冬瓜1块；香葱适量；姜适量；盐适量；胡椒粉适量。

冬瓜鲫鱼汤的做法：

1、鲫鱼开膛去杂（可以有劳卖鱼的店家），洗净，用厨房纸吸干表面的水分

2、冬瓜去皮切片，姜切片，葱切段备用

3、锅烧热，倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型

4、把葱姜放入爆香， 倒入足量开水，大火煮10分钟

5、再放入冬瓜继续煮10分钟左右6、最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅

提示：鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。

鲫鱼汤的适用人群

适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

注意事项

鲫鱼不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。