揭露虹鳟鱼假冒三文鱼内幕
据报道，近日知名打假人士方舟子揭露国内有人用虹鳟鱼冒充三文鱼来销售，国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充。
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
虹鳟鱼属鲑科(Salmonidae)鱼类，学名Oncorhynchus mykiss。善于跳跃，上钩後激烈拚搏。已从北美西部引殖到很多国家。栖於湖泊和急流，体色鲜豔。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。
早在2004年就有上海水产研究所专家向媒体透露，国内还没有活的三文鱼供应，市场上销售的所谓活三文鱼，其实都是经过“染色”的虹鳟鱼。
三文鱼与虹鳟鱼的主要差别：
1.虹鳟鱼体侧有一红色带，如同彩虹，三文鱼没有；
2.挪威三文鱼的肉色是桔红色，而天然虹鳟鱼的肉色则是纯白（备注：现在一些养殖者投喂含有虾红素的饵料，人工虾红素是一种食用色素，它会慢慢积累在鱼的肌肉之中，也就是说，鱼吃的虾红素越多，鱼肉的颜色就会越深。如果把这种虹鳟鱼切好了摆在餐桌上，普通消费者实在难以看出它和三文鱼有什么不同。）
原文：水产渔业 > 水产渔业养殖技术：揭露虹鳟鱼假冒三文鱼内幕
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