生炒黑鱼片的做法
黑鱼因其肉质丰富的特点，非常适合做炒鱼片或者汤肴，具有味道鲜美的特点。今天小编给大家介绍一道生炒黑鱼片的做法，此菜肴营养丰富，适合各类人群食用，喜欢这道美食的朋友不妨试着做一做。
生炒黑鱼片的做法
材料：
黑鱼的净鱼片，茭白一根，青椒二只，红萝卜半根，葱断适量，盐、蛋清、淀粉各适量。
做法：
1、茭白一根、青椒二只、红萝卜半根洗净后，全部切片焯水备用。
2、将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
3、锅内放入适量的底油，开大火，油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香。
4、倒入鱼片快速翻炒，等鱼片炒到八分熟加入适量盐，加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。
炒鱼片如何完整又鲜嫩?
1、炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
2、炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
3、然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
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