五地两种蛤蜊养出三种口味

第九届青岛红岛蛤蜊节将于4月29日至5月6日举办，历时8天。昨天，记者经多方探访得知，青岛本地蛤蜊主要产自红岛、胶州、田横、王哥庄和鳌山卫5个地方，红岛蛤蜊产量最大。其中，前三个地方以养殖菲律宾杂色蛤为主，王哥庄和鳌山卫则主要养殖文蛤。因品种和产地海域环境的不同，各地的蛤蜊口味也不一样。

五地蛤蜊三种味 

“红岛的蛤蜊采用卫星导航仪下苗，海水天然增殖2年长成大蛤蜊。”红岛蛤蜊养殖渔民老赵已经有十几年蛤蜊养殖经验，对于青岛的蛤蜊养殖，老赵也十分了解，“我去过胶州和田横，这俩地方的蛤蜊跟红岛的一样，蛤蜊苗都购于福建莆田，学名为菲律宾杂色蛤。 ”经过两年的生长，这3个地方的蛤蜊味道却不尽相同，“红岛和胶州的蛤蜊壳偏黄，田横蛤蜊壳较黑，两者也不太一样。 ” 

而据崂山区王哥庄街道水产办技术员李泽俊介绍，王哥庄和即墨鳌山卫养殖的蛤蜊品种为文蛤，“以前是本地野生的，现在也从江苏如东买苗。这俩地方的蛤蜊品种和味道还是差不多的。”李泽俊说，文蛤肉相对较少，适合炖汤。“文蛤对生长环境要求很高，只在王哥庄会场湾和鳌山卫鳌山湾能养殖。会场湾一年也就出几十吨蛤蜊，每斤卖8元。而鳌山湾的产量更少，市场上不多见。”掰着指头算下来，青岛这五处地方养出了三种蛤蜊味。 

蛤蜊苗来自南方 

红岛总共有7万多亩蛤蜊养殖滩涂，每年在蛤蜊苗上花的钱接近1亿元。让人讶异的是，青岛“产蛤不产苗”，南方则是“产苗不产蛤”。 “没办法，青岛已经没有蛤蜊苗了。 ”原来，早在十几年前，青岛曾尝试育蛤蜊苗，但是，因为场地和环境的限制，育苗规模一直停留在试验阶段，到现在几乎没人再涉足。 

老赵说，“产蛤不产苗”这一尴尬局面是由北方的水温条件造成的——北方如果自己培育蛤蜊苗，想赶上蛤蜊苗投放期的话，就需要人为提高水温，来刺激蛤蜊繁殖并保证幼苗成活，难以像福建那样利用自然海区大规模繁育蛤苗。 “福建那地方养蛤蜊苗每户都有上千亩，放眼看去，几百里海滩上全是养蛤蜊苗的。 ”老赵说，种苗养殖规模的扩大也使得南方蛤蜊苗养殖成本低于北方，从而在价格上更有竞争力。 

红岛蛤占15%市场 

“五月份是蛤蜊集中上市量最大的时候，即使如此，青岛市场上也只有15%的蛤蜊来自红岛。 ”老赵透露，虽然备受市民喜爱，多数红岛蛤蜊却未能端上青岛市民的餐桌，“剩下的全进工厂了。”原来，每到红岛蛤蜊丰收的季节，加工厂的货车就会大量要货，每次购买几吨到十几吨不等。除了买蛤蜊，这些工厂还会从红岛当地招聘加工工人，派专车拉到工厂，“红岛当地人跟蛤蜊打了几十年交道，加工蛤蜊的速度比一般工人快两倍。 ”

那么，青岛市场上的其他蛤蜊都来自哪里？ “每年4月到10月是红岛蛤蜊最肥的时候，而东北蛤蜊2月份就开始肥了，到6月份红岛蛤蜊开始大批量上市的时候，东北蛤蜊就下市了。 ”因此，两地蛤蜊正好在时间上形成了互补。此外，青岛市场上的蛤蜊还有很大一部分来自日照等周边城市。