苏尼特羊养殖：羊肉细分和精深加工提高附加值

[每日农经]羊肉细分有市场(2010.10.19) 视频由每日农经官网提供

梁红卫：“对。第四步整型，把多余的肉也要去掉。”

李滟：“中间的肉也要去掉？”

梁红卫：“对。”

李滟：“保留一定的空间？”

梁红卫：“对。”

李滟：“为什么呢？”

梁红卫：“它插起来好看。”

李滟：“这一下就变得很漂亮了，这就是经过四道修整工序之后的成品羊排了。您把它包起来吧。”

一只羊细分出108个部件，再精深加工出相应的产品，会让它的商品价值有怎样的改变呢？我们来算一笔账：过去一只18公斤的羊肉胴体整只卖800多元，而分割以后再加工成即食食品就能卖到3400多元，附加值提升了3倍！由此看来，这细分和精深加工背后显露出的商机潜力巨大。有句老话就是，最好的羊肉是从养殖开始，那么，当地用的会是什么品种的羊呢？

司机阿迪亚：“到了，这就是我们的西苏草原。”

李滟：“我知道了，这就是苏尼特右旗。阿迪亚，我怎么发现这儿的草长得这么稀疏呀？”

阿迪亚：“草原最肥美的季节是7、8月份。”

李滟：“这样的草能养出好羊来吗？”

阿迪亚：“我们的羊就在附近，你过去看一下就知道了。”

西苏旗位于内蒙古锡林郭勒盟的西北部，也叫苏尼特右旗。进入深秋季节的草原上，已经没有了多少绿色，牧草尽管看着比较稀疏，可是放牧的羊群还是不少。李滟：“‘赛白努’，您好。您瞧，我刚学了一句蒙语，‘赛白努’的意思就是您好。问您一下，这羊都是您的吗？”

西苏旗牧民苏德毕力格：“是的。”

李滟：“这叫什么羊？”

苏德毕力格：“苏尼特羊。”

李滟：“有多少只？”

西苏旗牧民苏德毕力格：“三百多只。”

李滟：“那一年四季这么放，是吗？”

西苏旗牧民苏德毕力格：“6月份开始，6月份、7月份、8月份、9月份、10月份咱们自然放牧。苏尼特羊适应能力强，世世代代一直就在这儿放牧的。”

这样算下来，苏尼特羊自然放牧的时间大概集中在6到10月份的五个月时间里，可草场在一年当中只有两个月的时间牧草比较茂盛，这该怎么保证苏尼特羊的牧草供应呢？

李滟：“您拔的是什么草啊？”

内蒙古锡盟西苏旗羊肉加工企业负责人其鲁道尔吉：“这叫沙葱，这个一年长好几次呢，苏尼特羊吃得比较多的东西，到了冬天，还有一个针茅。”

李滟：“在哪呢？您找找。”

其鲁道尔吉：“这是冬天喜欢吃的，它虽然长得不高，很细，但是草的质量比较好。”

这些看着不太起眼的牧草里面混合有野生沙葱、韭菜、白蒿等36种优质牧草，它们共同的特点是干物质多，富含丰富的蛋白质，适合晾晒干了喂养。

苏尼特羊，也称戈壁羊，成年公羊平均体重78.83公斤，母羊58.92公斤，平均日增重150-250克，产羔率为113％。此外，苏尼特羊天生适应在戈壁滩草原上放牧，它们常年生活在牧草稀疏低矮、气候干燥寒冷的半荒漠草原上，所以这种羊也被称作戈壁羊。这种羊还能够远走游牧。夏秋之时，充分利用青草茂盛季节迅速抓膘复壮，贮积大量脂肪，冬季之时还能刨雪采食，安然过冬。

李滟：“看到苏尼特羊，我想到了两个成语，就是天生丽质、纯洁珍贵。在我国的汉字当中，‘美’就是以‘羊’字为文化内核的，我国古代的说文解字就是这么解释，‘美为猎获之快’，也就是狩大羊者为美，那么这个字取其意就是‘羊’加‘大’为‘美’，那么现在在内蒙古西苏旗，这个字的含义又有怎样的延伸呢？苏德，苏德，你等等我。”

李滟：“这个羊有什么特点？是属于大体形羊吗？”

西苏旗牧民苏德毕力格：“是的，是个儿大，体形大，黑头羊，四个蹄带点儿黑的，尾巴大。”

李滟：“喜欢养大羊吗？”

西苏旗牧民苏德毕力格：“也喜欢，最喜欢小羊。”

李滟：“最喜欢小羊啊？最喜欢养多大的羊啊？”

西苏旗牧民苏德毕力格：“6个多月的羊吧。”

李滟：“为什么最喜欢养6个月的羊呢？”

西苏旗牧民苏德毕力格：“值钱。”

李滟：“一只卖多少钱？”

西苏旗牧民苏德毕力格：“500多元到600多元。”

看来，在这儿，苏尼特羊不是越大卖价越好，而是这种身高只有60厘米、生长期180天的羔羊在当地最受欢迎，它们个头不大，卖价一点儿都不低。

李滟：“来内蒙古拍摄，一个最大的特点就是可以住在这样的蒙古包里，穿上这样的行头，来充分感受牧民般的生活。当地牧民们告诉我，苏尼特羊秉性温顺，合群性好，毛可织衣，皮可御寒，肉喜鲜美，是人类重要的衣食来源，因此被养殖者视为可以带来好运的动物。”

苏尼特羊于1986年被锡林郭勒盟技术监督局批准为地方良种，1997年又被内蒙古自治区人民政府正式命名。2007年12月28日，国家质检总局批准对苏尼特羊实施国家地理标志原产地保护。

内蒙古自治区锡盟西苏旗赛罕乌力吉苏木副苏木长阿拉腾胡雅嘎：“冬天12月份开始到3月，这期间草也黄了，草黄了就不够，咱们晚上回来的时候，就补喂混合饲料。”

以放牧为主，辅以饲料进行补充，这既保证了苏尼特羊的活动量，也保证了羊的营养获得。同时，当地还从长远发展的角度出发，根据草场的间距，合理控制羊的养殖数量，确保草畜平衡。为了保护草原生态，现代化的养殖场也在锡盟的西苏旗、巴盟的杭锦后旗建起来了。

李滟：“这种现代的规模化养殖方式被当地称作是‘让羊进入小区生活’，住上别墅一样的房子。那么有关这个小区，当地人又是这么解释的：有一定的规模，有好多栋，还可以成排，关键有一点，就是有一定的技术含量，这个技术含量指的是在这个小区建有青贮窖、储草棚等等这些设施。那么，您看看我右手边的这个小区又怎么样呢？”

这里的养殖小区也都比较讲究，一个144平方米的圈舍里养殖的羊不超过80只，每一个圈舍不仅可以遮风避雨，而且都还有一个后院供它们随时活动筋骨。

内蒙古自治区呼和浩特市某羊肉加工企业负责人哈斯宝鲁：“它是一个保温的，太阳能保温，它里边有暖气，冬天是0度到4度、5度，羊在这样一个环境里，它生长特别快。这个全是钢架结构，整个这个标准化棚就是钢结构的一个建筑。为什么要用钢结构呢？草原上有时候下一米深的雪，它抗压能力相当好；第二，它可以抗八级的风。”

内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗副旗长郭兰海：“巴彦淖尔市有天然的农牧业资源，四季可以均衡出栏育肥上市，这是最大的优势了。”

内蒙古自治区呼和浩特市某羊肉加工企业负责人哈斯宝鲁：“我们规模化养殖以后，第一个问题是我们解决食品安全问题，我们从每一只羊出生的时候有电子芯片，就是耳标，从它出生开始，它的生长过程全部有记录。整个环境，它生长在什么环境上，再到什么地方去屠宰加工，都有追溯体系，我们真正意义上解决这个食品安全问题。”

在这样的小区居住的羊品种不仅有苏尼特羊，还有其它的草原羊品种，它们的出肉率都能达到65%到70%，很适合进行产品的精细加工。

内蒙古西苏旗羊肉制品企业负责人苏和：“黑头花脸的这就叫苏尼特羊，前面的这种羊叫乌珠穆沁羊，第三类的叫巴盟羊。第一个是它瘦肉比较厚，第二它抓膘抓得比较好，第三它是运动型的羊，草原羊是运动型的羊，它的腱子肉比较好。”

有了好的品种和规模化的养殖方式，这在很大程度上保证了肉源品质和数量。

据专家测定，苏尼特羊肉中人体所需的几种氨基酸含量明显高于其它羊肉，是肉中之上品，历史上曾经是元、明、清朝皇宫贡品，也是北京“东来顺”涮羊肉的专用羊肉，一直受到国内外广大中高端消费者的追捧。

内蒙古自治区呼和浩特某羊肉生产企业负责人哈斯宝鲁：“在2004年的时候，每公斤羊肉是14元，现在的每公斤羊肉是50元，这说明它的需求是越来越大了。”

细分之后的羊肉产品由于更便于消费，市场正逐渐拓展，附加值也提升了不少。目前，当地的羊肉产品已销往全国各地，并呈现不断增长的态势。

李滟：“现在吃羊肉的人很多，但是能吃到这么多种花样的人肯定不多，我就算幸运的了，比如说，我就见识了清炖羊肉煲、蒙古烤肉、羊肉汉堡等等，这么多种类呢！不能再说了，怎么越说越饿起来呢，也是，光顾着拍片了，饭还没吃呢，现在吃涮羊肉肯定是来不及了，要不然带两个羊肉汉堡，也方便呀。”