兔肉的营养价值

2011年05月19日　来源：互联网　作者：佚名

内容摘要：兔肉具有特殊的食用价值，是人们理想的优质保健、美容肉食品，深受人们的欢迎。我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。《本草

兔肉具有特殊的食用价值，是人们理想的优质保健、美容肉食品，深受人们的欢迎。我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪，四条腿的兔”。自古以来，对兔肉就给予很高的评价。

兔肉与其他肉类相比，具有“四高”、“三低”的营养特点：“四高”即高蛋白质、高赖氨酸、高磷脂和高消化率；“三低”即脂肪含量低、胆固醇含量低、热量也低、尿酸少。详见以下两表：

兔肉与其他肉类营养成分比较

类别	蛋白质(%)	脂肪(%)	灰分(%)	能量(kj/100g)	胆固醇(mg/100g)	赖氨酸(%)	烟酸(mg/100g)
兔肉	24.25	1.91	1.52	678	65	9.6	12.8
猪肉	20.08	6.63	1.10	1288	126	3.7	4.1
鸡肉	19.05	7.80	0.96	519	60～90	8.4	5.6
牛肉	20.07	6.48	0.92	1259	106	8.0	4.2
羊肉	16.35	7.98	1.19	1100	70	8.7	4.8

人对几种肉类消化比较

类别	兔肉	猪肉	鸡肉	牛肉	羊肉
消化率(%)	85	75	50	55	68

1．蛋白质含量高。从表中看出，兔肉中含蛋白质高达24.25%，还含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，生物价高，可维持健康和促进生长。兔肉中赖氨酸高于其他肉类，在植物性食物中缺乏赖氨酸，故人体需经常补充赖氨酸。

2．矿物质含量丰富。兔肉中灰分含量达1.52％，超过其他畜禽肉，尤其是钙的含量多，是儿童、孕妇、老年人及病人的天然补钙食品。

3．维生素含量以烟酸最多。烟酸(维生素PP)，又名抗癞皮病V，人体如缺乏烟酸，会使皮肤粗糙，发生皮炎，故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩，有美容作用。所以，日本和西欧将兔肉称谓“美容肉”。

4．胆固醇含量低，磷脂含量高。血液中磷脂高、胆固醇低时，胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。

5．脂肪含量低。兔肉脂肪含量低，且多为饱和脂肪酸；热量也低，符合人们对健康肉品生产发展的要求。

6.消化率高。兔肉肌纤维细嫩，容易消化吸收，其消化率达85％，明显高于其他肉类，尤其是鸡肉。因此，兔肉是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。

原文：养兔 > 兔价行情：兔肉的营养价值

网址：https://www.nczfj.com/yangtujishu/20103930.html

相关图文：

[致富经]王雪莲：女老板不做房产养兔子年赚千万	[生财有道野兔]赵克贵：野兔养殖生出发家财	母兔与公兔配种以及如何鉴别母兔怀孕	[生财有道]王华定三兄弟养獭兔的财富故事
肉兔养殖前景好，养伊普吕兔一年八窝真赚钱[每日农经]	[农广天地]獭兔养殖技术视频	家兔皮肤真菌病症状、预防及治疗	肉兔有什么品种?各有什么特点?
獭兔“三针两料”养殖技术　[农广天地]	[农广天地]宠物兔的习性、挑选和饲养方法	[农广天地]康大2号肉兔养殖技术	兔粪养猪方法和兔粪的作用