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    红烧兔肉罐头加工技术

    2017年03月06日 来源:农村致富经(www.ncZfj.com) 作者:新农业/汪志铮  
    内容摘要:汪志铮(福建省南平市农业学校,福建 南平 354200)兔肉罐头保藏期长,运输和携带方便,开罐后便可食用,是加工外销的主要产品。1 工艺流程兔肉原料的选取→整理→切块→油炒→焖煮→配料→装罐→排气密封→杀菌冷却→检
     
     

    汪志铮

    (福建省南平市农业学校,福建 南平 354200)

    兔肉罐头保藏期长,运输和携带方便,开罐后便可食用,是加工外销的主要产品。

    1 工艺流程

    兔肉原料的选取→整理→切块→油炒→焖煮→配料→装罐→排气密封→杀菌冷却→检验→成品。

    2. 操作要点

    原料选取,选用新鲜、健康无疫病的肉兔,经屠宰加工后备用;

    冻兔肉应充分解冻后,洗净备用。

    整理,兔肉胴体去除残留的内脏、粘着的兔毛污物、体腔内外的脂肪,并充分清洗干净。

    切块,将整理洗净的兔肉切成3厘米左右的肉块。

    油炒,按每100公斤兔肉配以食用油3公斤、料酒3公斤、酱油5公斤、食盐2公斤、白糖2公斤,先在锅中将油烧热,然后加入切块的兔肉,翻炒至表面收缩时,逐一加入料酒、酱油、食盐、白糖等配料,并不断翻炒均匀。

    焖煮,将油炒后的兔肉,以100公斤兔肉加清水25公斤,香料包1个,加盖焖煮至肉块熟透即可出锅,出锅时应取出香料包,并将肉块和汤汁用筛网过滤分开备装罐用。

    香料包的配方:生姜0.5公斤,八角0.1公斤,桂皮0.1公斤,花椒0.1公斤,陈皮0.2公斤,豆蔻0.05公斤,草果0.05公斤;将以上各香料清洗干净后,生姜、八角、桂皮等锤烂或敲碎,再用纱布包扎紧密后即可使用。

    装罐,净重397克马口铁罐,装兔肉240克,汤汁160克。排气密封,真空封罐排气时真空度在60千帕以上;加热排气时罐中心温度不低于70℃,并立即封罐。

    杀菌冷却,杀菌后反压冷却至终温。

    检验,一般采用37℃保温检查7天,以剔除不合格产品。合格罐头贴标装箱。

    原文:养兔 > 养兔技术:红烧兔肉罐头加工技术

    网址:http://www.nczfj.com/yangtujishu/201026768.html

     
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