鲁西牛

一、一般情况

（一）中心产区及分布

原产于山东省的济宁、菏泽两市，20世纪70年代后周边地区的存栏量增加，主产区扩展至德州、聊城、泰安等市。当前主产县（市）包括菏泽市的郓城、鄄城、牡丹区、巨野，济宁市的梁山、嘉祥、汶上、金乡，德州市的禹城、乐陵，聊城市的高唐及泰安市的东平等。其中菏泽、济宁的8个主产县（市）在20世纪70年代末被列为保种区，受杂交改良的影响较小，其他主产县（市）杂交改良的程度较高，以利木赞牛杂交为主。

（二）产区自然生态条件

菏泽、德州、聊城三市及济宁市的西部为黄河冲积平原，济宁东部及泰安市属鲁中山区的一部分。年平均气温13℃左右，无霜期193～241天；年降水量550～690mm，多集中在6～8月份；年平均日照时数2500h左右，均属温带大陆性季风气候。黄河流经菏泽、济宁、泰安的西部边界和聊城、德州的东部边界，客水资源丰富。济宁市南部的南四湖承接山东、河南、江苏、安徽4省32县的地表径流，泰安市东平县有东平湖、稻屯湖和州城湖，是山东省的富水区域。产区耕作制度为一年两熟或多熟，农作物主要有小麦、玉米、棉花、水稻、大蒜、大豆、花生、甘薯等，饲料资源丰富。

二、品种来源与变化

（一）品种形成

产区地处中原，文化发展较早，大汶口文化和龙山文化遗址出土文物表明，牛在当地很早即成为家畜。产区素有赛牛、赛羊、斗鸡等民间活动，群众习惯将好牛牵至集市供人观赏[来源:www.nczfJ.com/]，称为“亮牛”，促进了牛的育种。长期选育过程中，鲁西牛形成了“抓地虎”和“高辕型”两种类型，前者适于耕作，后者适于驾辕。1906年，德国在青岛建立了日屠宰900头牛的屠宰场，第一次世界大战后日本继续利用该场屠宰黄牛。1917—1936年的20年间，平均年屠宰黄牛5.1万头，其中40%～50%是鲁西牛。由于牛肉以质论价，当地群众形成了饲养膘牛和大牛的习惯。1957年建立了梁山和鄄城两处鲁西牛良种繁育场，1960年前后三年自然灾害时期，“抓地虎”型牛因初生重小而被淘汰，数量锐减。近30年来，随着鲁西牛役用减少，体型外貌趋向一致，“高辕型”和“抓地虎”牛均已少见。

（二）群体数量和变化情况

20世纪80年代前，鲁西牛是产区的主要耕作役畜，也是农家资产的重要组成部分，群众普遍具有饲养鲁西黄牛的积极性。农户多以散养为主，每户一般2~3头，多者7~8头，也有少数存栏30～50头的规模场，主产区存栏总量在40万头以上。进入21世纪后，随着农村经济的发展，黄牛役用价值降低，群众饲养黄牛的积极性不高，鲁西牛的存栏量逐步下降至2007年的15万头，约60%的能繁母牛用于纯繁。

据1980年和2007年普查结果，鲁西母牛的体尺、体重有明显的增长，公牛胸围、管围及体重有所下降（表1）。20多年来，鲁西黄牛的产肉性能没有明显变化。

三、品种特征和性能

（一）体型外貌特征

1．外貌特征 鲁西牛体躯高大，肌肉发达，筋腱明显，皮薄骨细，体质结实，结构匀称。被毛呈淡黄至棕黄色，部分牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧色稍浅，鼻镜呈肉红色。公牛头方正，颈短厚、稍隆起，肩峰耸起，前躯发育好，角粗大，多为龙门角或倒八字角；母牛头清秀，角细短，颈长短适中，乳房发育较好。尻稍斜，四肢端正，蹄质坚实。无脐垂，尾较长、接近飞节，尾梢一般为黄色或略浅，少数为淡白色，称为“银尾”。

2．体重和体尺 鲁西牛成年牛体重和体尺见表1。

（二）生产性能

1. 产肉性能 鲁西牛皮薄骨细，产肉率高，肉用性能良好，肉质具有肌纤维细、脂肪白且分布均匀、大理石花纹明显的特点。1～1.5岁架子牛在中等饲养条件下（日喂2kg左右混合精饲料），日增重可达600g。20世纪80年代对7头育肥牛（公牛4头、母牛3头）的屠宰测定结果为平均屠宰率57.2%，净肉率49.0%，眼肌面积89.1cm2；2007年对2头18~24月龄鲁西牛公牛进行了屠宰性能测定，结果见表2。

2．役用性能 鲁西牛当前已很少役用，其平均挽力为146kg，相当于体重的35.7%。用步犁在沙壤土耕地，母牛每小时可耕地0.5～0.7亩，公牛和阉牛每小时可耕地0.7～1亩。

3．繁殖性能 鲁西牛母牛250～310日龄达初情期，发情周期22天，发情持续期2～3天，初配年龄一般为1.5～2岁，妊娠期285天，产后发情期35天（22～79天），终生产犊7～8头，多者十几头。初生重公犊22～35kg，母犊18～30kg。公牛1岁左右有成熟精子产生，2～2.5岁开始配种，利用年限5～7年，一次射精量5mL以上，精子密度6亿～10亿个/mL，饲养管理好的公牛10岁左右仍有较好的配种能力。

四、饲养管理

鲁西牛以舍饲为主，随着该品种向肉用方向发展，近年来饲喂方式发生了明显的变化，多采用精粗饲料混合搭配的方式。精料主要有玉米、豆饼、棉子饼、花生饼、麸皮、糟渣等，用量一般占牛体重的0.8%~1%；粗饲料主要有玉米秸、麦秸、豆秸、花生秧、甘薯秧等农作物秸秆和牧草、杂草等，青贮饲料的应用已相当普遍。

五、品种保护和研究利用

采取保种场保护。在梁山和鄄城建立了两处鲁西牛良种繁殖育种场。1989年开始，山东省农业科学院畜牧兽医研究所在菏泽、济宁两市开展鲁西牛品种登记，2003年后该项工作由梁山县鲁西牛原种场负责。2005年在国家“863”项目“优质鲁西肉牛新品系选育技术研究”支持下，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所对牡丹区、巨野、郓城三个县（区）18个乡镇80个行政村的鲁西牛进行调查，共调查鲁西牛基础母牛1850头，并统一进行编号登记、体尺测量、线性评分，对其中的315头牛进行了超声波测定背膘厚、眼肌面积和大理石花纹，并采集血样用于遗传标记研究。鲁西牛1988年收录于《中国牛品种志》，2000年列入《国家畜禽品种保护名录》，2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。

六、品种评价

鲁西牛是我国著名的役肉兼用品种，以体大力强、外貌一致、肉质良好而著称。20世纪70年代，山东省开始引入利木赞牛对菏泽、济宁主产县之外的鲁西牛进行杂交改良试验；80年代后进行了大范围的推广，取得了良好的效果，在社会上形成了大量利木赞牛杂交后代。山东省经济发达、交通便利，向肉用方向发展是今后鲁西牛经济利用的主导方向。对于纯种鲁西牛，今后应进一步加强保种区的管理，采取有效措施加大本品种保护力度，避免盲目杂交，以防止纯种数量减少乃至灭绝。加快建立本品种的现代育种技术体系，实施品牌战略，开发以鲁西牛为品牌的牛肉产品，在育种上重点改进其体成熟较晚、日增重不高、后躯欠丰满等缺陷，提高纯种的肉用生产性能。对于社会上已经形成的利木赞牛杂交群，应组织横交选育工作，培育新型鲁西牛。