鸡蛋中兽药残留的检测方法及防控方法

鸡蛋是生活中最常见的质优价廉的营养食品．深受人们的喜爱。在蛋鸡集中化饲养过程中，兽药不仅能够用于防治疾病，部分还可作为饲料添加剂使用，促使机体生长或者产蛋率提高，但同时又容易在机体或者鸡蛋中残留，即使经过加热也依旧具有活性，从而间接导致耐药性传递及过敏、中毒、致癌或者致畸等。现介绍鸡蛋中兽药残留规律、检测方法以及防治措施！

1、兽药残留种类

合成抗菌药物残留。磺胺类药物，是一类药物的总称，主要特征是具有氨基苯磺酰胺结构，因其具有价格便宜、效果良好而在畜牧业中普遍应用。尽管有关规定要求产蛋鸡不能够使用磺胺类药物，但在实际生产过程中依旧存在非常严重的误用和滥用现象，从而使其在鸡蛋中残留。在我国，要求磺胺类药物的总残留量控制在每千克含有100　μg以下，同时还要求其中磺胺二甲基嘧啶的残留量控制在每千克含有25　μg以下。喹诺酮类药物，主要使用的有恩诺沙星、二氟沙星、沙拉沙星、氟甲喹、达氟沙星，但要求处于产蛋高峰期的蛋鸡禁止使用。在我国，农业部还明确规定鸡蛋中噢啉酸的残留量要控制在50　μg以下，且休药期应控制在6天。硝基咪唑类药物，主要是作为驱虫药使用，通常以在饲料中添加的形式给药，从而使其残留在动物源性食品中。国际上规定，所有食品动物可食性组织中硝唑眯唑类药物的残留量要求达到O，也就是说使用最先进的检测设备的定量限规定每千克含有1　μg。

抗生素类药物残留。四环素类，是一种广谱抗生素，是由链菌霉生成，目前广泛使用的有四环素、多西环素、金霉素、土霉素等，相对来说鸡蛋中较少残留该类药物。大环内酯类药物，主要作为饲料添加剂以及治疗药物使用，能够加速畜禽生长，促使饲料利用率提高，可作为治疗性兽药使用于无公害食品蛋鸡饲养中，但如果用药不规范就会导致残留现象的发生。目前，主要使用的有泰乐菌素和红霉素，要求残留量分别控制在每千克含有100　μg和150　μg以下，休药期要控制在7天。

2、检测方法

气相色谱法。该法是指在有机化学中对容易挥发却无法发生分解的化合物进行分离和分析的一种色谱技术，优点是灵敏度高、选择性强、分离效能高等，目前已经在许多权威分析机构作为检测鸡蛋药物残留的常用方法。

气相色谱一串联质谱法。该法是使分离效能较高的气相色谱分离技术与可供给大量的结构信息以及专属性定量结果的质谱技术相结合，已经在对容易挥发或者经衍生化后容易挥发的有机物分析中广泛应用。目前，在药物研究、临床监测、生产已成为重要技术手段。

高效液相色谱一串联质谱法。该法使应用范围广、分离能力强的液相色谱仪分离技术同专属性强、灵敏度高的质谱技术结合起来，变成一种用途更广、更强有力的定性、定量分析方法。该方法的优点是能够将干扰的基质有效除去，使信噪比明显提高，检出限有效下降等，是国内外目前一种比较先进且积极推广应用的检测方法。

高效毛细管电泳法。该法是在石英毛细管中添加操作缓冲液，从一端引入待测鸡蛋样品，接着将毛细管两端插在添加有操作缓冲液的电极槽中，由于鸡蛋样品中各个成分具有不同的淌度，使其在电场作用下以不同速度逐渐迁移到极性相反的方向，最终使不同组分先后通过检测器进行检测。该法的优点是样品用量较少、消耗试剂少、选择性强、分离模式多、分离效率高等。

免疫分析技术。该分析技术的原理是根据抗体同抗原间发生特异性、可逆性结合反应，可分成多种理性，主要是胶体金免疫测定法、酶免疫测定法以及生物芯片检测系统等。该方法的优点是操作简便、特异性强、快捷、灵敏，目前在检测动物性产品中兽药残留已经得到广泛应用。

微生物抑制分析法。该法是根据药物能够抑制特异微生物的特点来对生物样品中的药物残留进行定性分析。该方法的优点是样品只需要经过简单的前处理，重现性好，成本低等，目前已经广泛作为一种初筛兽药残留的有效快速方法应用。

3、防控措施

根据药物自身的性质以及蛋鸡的生理特点、症状等，合理使用药物，尽可能减少残留。在安全使用药物的范围内，必须按照说明书严格确定用量，尤其是注意抑菌类药物和抗生素首次或者第1天要加倍使用，之后供给正常用量。维生素类药物要求现用现配，健胃消化药要求在饲喂前投服，驱除肠道寄生虫的药物一般在60日龄和120日龄使用，上午都投服1次，微生态制剂适宜在使用抑菌类药物和抗生素后供给，抑菌类药物和天然发酵的抗生素禁止长时间混在饲料或者饮水中。每种药物都具有自己的使用疗程，急性病的1个疗程通常在3～5天，慢性病通常在5～7天。使用1次药物后即使发挥作用也禁止停药，要求连续使用1～2个疗程。如果使用1种药物就具有较好的防治效果，则不允许使用2种或者超过2种的药物。蛋鸡在开产前5周和产蛋期感染疾病，需要使用药物进行治疗时，从开始用药到休药期结束后一段时间内产出的鸡蛋禁止销售。