油炸毒蜘蛛

简介

柬埔寨素昆地区出产的一种黑色长毛毒蜘蛛成为了人们餐桌上的美味。当地小贩介绍说，生意好的时候，自己每天能卖出100-200个大蜘蛛。据介绍，这种蜘蛛只要配上大蒜和盐等调料，马上用滚油炸透，立刻就会变得香脆可口，成为一种“无上的美味”，以致于很多外地人在赶到素昆去“大饱口福”后，纷纷带上许多这种“宝贝”回家去慢慢品尝。

路透社报道，这种每个售价8美分油炸蜘蛛，已经成为那里贫困居民的重要收入来源。几十年前，当地居民在逃难过程中偶然发现了这种“非常好吃的东西”，随后还发明了专门的烹调手段，就是必须随捉随吃，并用“木柴生火和平底锅细炸”才能保持其新鲜风味。如此加工的油炸蜘蛛色泽黑红，外面包着一层酥脆的硬壳，里面则是细嫩多汁的鲜肉。因此，不少喜欢此物的金边居民定期前往素昆采购新鲜蜘蛛。

地方背景

虽然在柬埔寨别的地方（例如金边）也有将蜘蛛作为食材，但是素昆镇，这个位在高速公路旁距离首都75千米（47英里）的贸易城镇则是这项流行的中心。 这些蜘蛛是豢养在素昆北部村落地面的坑洞之中，或是从附近的森林捕获，再来用油去炸。这项风俗是如何开始的仍不是很清楚，但有些人认为在红色高棉的统治期间，发生了饥荒与旱灾，并在波布的暴政与食物的短缺之下，人民出于无奈才开始食用蜘蛛、老鼠、蜥蜴之类的生物。 然而最近炸蜘蛛高人气的现象是出现在1990年代晚期。 现在由于森林破坏的影响，造成蜘蛛栖息地的减少，使得蜘蛛的单价迅速飙涨。在2002年，一只蜘蛛的单价为约300瑞尔，相当于当时的0.08美元； 但在2006年，从年初的单价300瑞尔涨价到8月的500瑞尔。 

蜘蛛物种

这道料理所使用之蜘蛛的物种在高棉语中读做“a-ping”，属于捕鸟蛛科，大约有一个人的巴掌大。 在一本旅游书中，把它们辨识为泰国斑马脚捕鸟蛛，拉丁学名为“Haplopelma albostriatum”。同时也提到，此物种的俗名为“食用蜘蛛”，且这个名称已有超过一百年的历史。 

烹调法

根据旅游书所详述的烹调法，是先把蜘蛛投入含有味精、砂糖、盐巴的混合物之中，再将蒜末放到油里面去炸，等它发出香味，接着将蜘蛛放下去跟蒜头一起炸，直到“蜘蛛的脚几乎完全僵硬，同时等到腹部的内容物不会那么水水的状态时”，便可起锅。 据说加热可以除去的蜘蛛毒性。

除了油炸以外，其他的蜘蛛烹调方式尚有烧烤、以及浸泡在烈酒之中做成“蜘蛛酒”，在柬埔寨的传统医学中，可以作为治疗腰痛与小孩子感冒的药酒。

风味

炸蜘蛛的味道被形容成很平淡，“比较像是介于鸡肉和鳕鱼之间”，对不同的人也有吃起来像炸鸡的说法。口感则是内外分明，外表酥脆，但中间柔软“多汁”。腿部虽然没什么肉，不过头部和腹部却含有“细致的白肉”。然而不喜欢吃它腹部的也大有人在，因为里面的棕色浆状物是由器官组成，有时候会含有虫卵、甚至是粪便。使得这道菜有人称它为佳肴，但又有人会建议不要去吃。对深谙此道的“行家”来说，炸过之后再沾上用盐调味过的蒜头酱是最美味的吃法。