炖鹧鸪
在云南玩，吃东西时总能见到薄荷。于是，受到启发让家里种的那两盆疯长的薄荷排上用场咯~~
鹧鸪，《食疗本草》谓其“能补五脏，益心力，聪明。”红枣、生姜和中健胃；当归补气，调味去腥；薄荷，发汗解热。以上合而为汤，共成滋阴润燥、清热生津之上汤。
鹧鸪（按照这个做法可用家养土鸡代替）是无需味精，自然鲜美的食材。味在雉鸡之上，算野味中的上品。加上红枣薄荷，增色增香，有食补功效。
用料
鹧鸪一只及其肝胗等内脏
红枣3颗
当归3小片
自晒橘子皮一小片
姜一块
薄荷一大把
葱结一个
盐适量
炖鹧鸪的做法
备料1：姜拍开，葱打结，薄荷叶洗净
备料2：鹧鸪宰杀，褪毛，内脏洗净。买了两只，把另一只的内脏和脚也征用啦：）
备料3：适量的当归和橘子皮会让汤有很香的气息。但是注意不要过量，否则汤会发苦，那就弄巧成拙啦。
炖汤，焖烧锅很好用。但也要注意食材的质地和需要炖煮的时间。这些是可以长时间炖煲的，所以先放进焖烧锅里。
直接用开水可以节约不少时间。当然啦，如果时间很富裕不妨下凉水（有山泉水效果更好）慢慢炖它2-3小时。
古人云：“宁食飞禽一两，不吃走兽三斤。”鹧鸪本身又是飞禽中的上品。味很鲜美，除了喝汤，吃肉也很不错。所以我个人不希望炖得太烂，这样除了喝汤，可以撕肉蘸酱油吃，也是美味。
根据焖烧锅的功率感觉差不多炖到7成熟时下葱结，内脏（因为内脏质地较细嫩，所以不用一开始就下锅。）。我之前的帖子说过，炖汤最容易学，随便炖也不难吃。但是在随便的基础上适时投料就更好了。
起锅前捞出葱结不要，放点盐，大把薄荷丢进汤锅。ok啦~
小贴士
1：当归和橘子皮的分量要适度，以不至让汤变苦为宜。
2：薄荷气味芬芳，性辛凉，发汗解热。
网址：https://www.nczfj.com/tezhongzhongzhi/214751.html
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