小香猪撩味蕾声名鹊起鲜嫩美味入口清香
一头身长大约20~30厘米、黑白相间的迷你版小花猪，浑身被洗得干干净净，身上穿着粉色小马夹和黑色镶金边绣花小马靴，围着人不停地撒娇卖萌。初次见到小香猪，令人一见而生怜惜之心，根本没想到这就是近年声名鹊起的“名门贵族”小香猪。
香猪是位列我国八大传统猪种之一的珍贵微型猪种，以“小、香、纯、净”而闻名。其中“小”是指身体小，因小香猪大多生长在与世隔绝的云贵、川西高原和广西、甘肃一带的高山峻岭之中，运动量大，体形纤瘦小巧，始终停留在“迷你版”。香猪犹以贵州从江香猪、剑白香猪和广西巴马香猪最出名，被誉为猪中的“名门贵族”，其次是环江香猪和藏香猪。从江香猪因为香气独特且富含高谷氨酸、不饱和脂肪酸和高硒元素，被国家农业部列为国家二级保护畜种。
吃法一：白灼凸显猪肉原味
若想最大限度地展现香猪肉的原汁原味，清水白灼是最佳做法。
在广州大道怡新路一家“贵州从江香猪品味馆”，厨师将一锅山泉水直接端上桌，放在微波炉上煮开，放入几片生姜和葱花，将已切成薄片的冰鲜五花肉直接下锅煮，不一会儿但闻满桌飘香。五分钟后捞起来，只见薄如蝉翼的五花肉，犹如一块块镶着汉白玉边晶莹剔透的艺术品，沾着酱油一起吃，入口嫩而不腻，鲜而不淡，清新的肉香味混合着淡淡的咸香味在唇齿间漫延。
吃法二：烧烤、红焖香猪更惹味
烧烤、红焖等做法，则能进一步提升香猪肉的香浓美味，也更能抓住食客的嗅觉和味蕾。
如今在云贵高原、川西一带，仍然流行着一道名菜“孔明烤香猪”，相传源自于三国时期诸葛亮七纵七擒孟获的故事。当年被彻底征服的孟获以当地奇豕（从江香猪）慰劳孔明三军，孔明称赞烤香猪外酥内嫩，比普通烤猪肉更加香浓美味，于是孔明烤香猪由此得名。具体做法是选取12~15斤左右的仔猪，放入秘制调料中腌制2~3小时后取出，再放入特制烤箱中用木炭火慢烤。烤熟后的乳香猪皮脆肉黄，轻咬一口，不仅肉味比普通烤乳猪更浓更香，且由于肥肉少瘦肉多，因此咬起来带着淡淡的脆爽和韧性，越嚼越香，百吃不腻。
原文：特养 > 特养技术：小香猪撩味蕾声名鹊起鲜嫩美味入口清香
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