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    功能性野菜鼠曲草

    2017年12月04日 来源:农村致富经(www.ncZfj.com) 作者:来源:农村百事通 2017年22期/佚名  
    内容摘要:鼠曲草别名佛耳草、追骨风、清明菜等,系菊科鼠曲草属植物。以野生为主,可药用也可食用。能治支气管炎、高血压、风湿性腰痛、哮喘,是民间喜爱的传统保健型野生蔬菜,具有很好的开发前景。下面具体介绍一下:功能性野菜鼠曲草。
     
     

    鼠曲草别名佛耳草、追骨风、清明菜等,系菊科鼠曲草属植物。以野生为主,可药用也可食用。能治支气管炎、高血压、风湿性腰痛、哮喘,是民间喜爱的传统保健型野生蔬菜,具有很好的开发前景。下面具体介绍一下:功能性野菜鼠曲草。

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    鼠曲草為1~2年生草本植物,高10~50厘米。茎直立,通常基部分枝、丛生状。基部叶花后凋落,下部叶和中部叶互生、倒披针形或匙形,长2~6厘米、宽3~10毫米,顶端有小尖,基部渐狭、下延。头状花序多数,花黄色,外层总苞片较短,宽卵形;内层长圆形,外围的雌花花冠丝状,中央的两性花花冠筒状,顶端5裂。瘦果椭圆形,长约0.5毫米,有乳头状突起,冠毛黄白色。
     种植鼠曲草可选择土层深厚、疏松湿润、有机质丰富、排灌方便、保水保肥力良好的壤土播种。鼠曲草种子易萌发,但发芽率低,适宜发芽温度为15~20℃,生产上提倡春播。春播时间从2月下旬至4月中旬,4—7月收获,播种至采收期为30~60天。鼠曲草在食用时主要是取其嫩茎,植株长到20厘米左右时,即可采收上市。

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    鼠曲草的主要价值
    食用价值
    民间习俗
    采收储藏:春季开花时采收,去尽杂质,晒干,贮藏干燥处。鲜品随采随用。
    资源分布:分布于华中、华东、中南、西南及河北、陕西、台湾等地。
    在浙江丽水、台州等地是在清明时节用来制作清明团子的一种辅料,春季刚长出来并在未开花的时候采摘,洗净,放在锅里和水煮开,捞出来沥干,放在盘子里待其发霉(如果天气热的话过几天就霉了)会发出一种特有的香味。晒干储存,待使用时取出。要用时剁碎并锅里和水煮开,用来和粉制作清明团子,这样白色的粉就成了青色。也是因为用了这样的原料,团子外面的一层皮也就有了嚼劲。
    重庆地区的做法一般是将新鲜采摘的清明花用刀切碎,放进沸水中烫一遍,捞起来。再将糯米粉放进滚过清明花的水中,不停搅拌,待其七八分熟时,再放清明花一起和均。和均之后再起锅,将成糊的清明花糯米粉团成一个个圆团,放入事先就做好的馅,最后一起放起蒸笼中蒸好,就可以食用了。也有不加馅儿而跟白糖或红糖一起和成,用菜叶(莴苣叶等)垫锅蒸成的(重庆、泸州地区称为软雀草)。
    湖北省大别山中罗田及英山一带花朝节时会将野生鼠曲草扎碎与糯米粉粘米粉混合成面团,黑芝麻加白糖拌匀做馅,做成圆饼再用微火烙制而成一种节日食品——软萩粑。
    蒿菜粑,又叫粉粑、清明粑、绵菜粑、软雀粑、软萩粑、软曲粑,是泸州、黔东、重庆、湖北和湖南湘西自治州等地百姓喜爱的一种食品,也是祭祀祖宗的一种常备佳品。清明时节,家家都要做上几碗米的粑,既供先人歆享,又可为今人品尝,其乐融融。来凤凰县旅游的游客都喜欢带一些回家送给亲朋好友。
    加工利用
    鼠曲草在湖南湘西一带叫做蒿菜,其中与糯米和粘米,外面用桔树叶包裹,制作成蒿菜粑,又叫粉粑、清明粑、绵菜粑、软雀粑,也是泸州、黔东和湖南湘西自治州百姓喜爱的一种食品,.
    制作方法:(1) 打面。先将粘米浸泡一至三小时,再把糯米合进去同泡一会,滤干水,打成面( 以前无电机时用碓舂) 。面打好后,一般应立即使用,否则,应将其摊干,以免发酸。(2) 拆煮白蒿打芡 妥 面。野白蒿应鲜摘鲜用,拆洗净后,和水煮熟,挤干,用碓舂烂,然后与少量米面一起在锅里打芡。若使用绵菜,则更方便,因绵菜一般只在清明时节扬花后采摘来晒干,以备一年之甩。届时,只须将其舂成沫状打芡则可。打芡时,须掌握整个米面的量,若芡打得太多,粑会变甜,打得太少,粑的绵韧性就差些。打好芡,就合在米面中 绥 揉成粑团。(3) 制馅。馅一般分咸甜二种。成馅用腊肉( 鲜肉也可) 、豆腐干( 均煮熟切成小颗) 、蒜苗( 切碎) ,再加少量腌制大头菜,炒熟后备用;甜馅一般用黑芝麻,炒香椿烂加糖即可。原料备齐,包馅上甑蒸熟即可食用。湘西自治州农民喜欢用桐树叶子包好蒿菜粑再蒸.
    蒿菜粑韧绵糯滑,有一股浓郁的野蒿香,且益气健肺,和缓脾胃。但在以前,它却是好吃难春,尤其到了年关,有碓的人家常常排起长队,劳力弱的往往得全家出动,辛苦一天也许才春得完十斤米。打米面容易了,做起来也就不难,每逢家人过生,无论老少,都要做一点,松桃人谓之“春一下”,其受欢迎的程度,即使在今日的城镇,也往往是超过洋味十足的生日蛋糕的.
    在江西安义、福建宁化、福建浦城等地,用鼠曲草制作的清明团子也是民众非常喜爱的一种时令食品,在福建浦城利用这种草做成的团子叫清明果、QQ果或曲曲果。
    制作方法:取新鲜糯米浸泡一晚,然后用石磨就糯米和少量的水磨碎,

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    下面用桶接住米浆,然后装入布袋沥水,待水干之际,拿出布袋中的米浆,用力揉搓,然后舂之,使未磨碎的小碎米完全变成粉末状粘合物。当然,市场有现成的糯米粉卖,就不用这么麻烦。然后人们取未开花的鼠曲草嫩芽,洗净,剁碎,挤水 。与糯米粉混合,加入白糖调味,待糯米粉和鼠曲草充分混合之后,就取一小块面团,搓圆,压平,置于干净的锅内。待差不多放满之时,在锅内洒入适量的水,盖上锅盖煮熟即可。以前,家家户户都要在清明当天制作清明团子用于祭祖。随着社会的发展,虽然制作清明团子的人不多了,但是每到清明时节,在安义的角落,总有鼠曲草的幽香,也有清明团子的身影。做清明饼(也叫清团)——旧时,居民手工磨米粉做饼,以猪肉,笋丝为馅,或掺以白糖。也有人去田边采摘绵菜(学名鼠须草,又名“清明草”)拌和糯米粉做成饼状,俗称“清明扁儿”。母亲把它或松糕赠送给已出嫁的女儿,以示“报平安”,平阳一带叫“送清”。吃牙蛳、苔——牙蛳,一种贝壳细小锥形的海螺,味鲜、肉细嫩。清明节之前生长最为旺盛,特别肥壮,传说儿童食之可坚固牙齿,明目清神。苔,浅海边的水草,细长如丝,绿色,微咸,据说食之可清肠胃,爽口。
    不过东西好吃,也需要注意。四类人群忌吃青团。一、老年人和小孩忌吃青团。因为制作青团的主要材料——糯米是一种极难消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好,吃青团对他们来说,无疑是让消化系统“雪上加霜”;二、胰腺炎和胃炎患者忌食青团,因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化;三、糖尿病人忌食青团,青团中含有大量的糖分,商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”,糖尿病人食用青团无疑会使病情恶化;四、有胆囊炎、胆结石的患者忌吃青团,可能会因为消化不良而加重病情。

     吃青团时四注意。一、务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后容易反生,极不利于消化,而且其中的营养结构也会被破坏;二、最好与竹笋或马兰头一起吃,这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收;三、绝对不要和肥肉混吃,糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担,极容易引起消化不良;四、最好食用一些有助于消化的食品,如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担,有利于青团在体内的吸收。
    福建邵武特色小吃包糍,包糍外皮那黑黑的是水菊草(鼠曲草),春天来时田野里满满的长得都是,野草晒干就可以用,具有排毒、解腻、平肝的功效,是上天赐予我们的“仙草”,里面的馅是熏肉、熏豆腐干、笋、干鱿鱼丝、冬菇、木耳、芋头丝、白萝卜丝,用大铁锅土柴灶猛火炒就,那喷喷的香气能从有三进天井的老屋里院飘至大门口。上屉蒸时,馅的鲜香混合着水菊草独特的清香随着腾腾的热气飘散开来,令人垂涎欲滴呢!来一盘尝尝吧!

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