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    鹿茸的加工技术 [农广天地]

    2013年10月07日 来源:CCTV7中央电视台 作者:农广天地  
    内容摘要:鹿茸加工方法主要有煮炸、烘烤、风干、煮头、干燥等,详细加工方式如下:①准备:我国对鹿茸的封锯口的方法采用涂一层面粉,焼烙止血。②煮炸:对鹿茸进行煮炸,让经验丰富的人掌握时间,采用电烧水锅进行煮炸,并且每只鹿茸都要进行煮炸,采用鹿茸根部先入水,侵入到二眉枝煮炸后,在倒过来煮炸鹿茸上段。最后在开水中蘸煮时间为20-22秒钟,取出来凉一凉,进行25-30分钟。
     
     

    鹿茸的加工技术 [农广天地]  视频来自:CCTV农广天地

    [农广天地]鹿茸的加工(20130801)

    鹿的全身都是宝,其养殖经济价值很高,鹿皮可以制作成各种皮革产品,鹿肉也是人们餐桌上的美味佳肴,而鹿茸历来就被视为天然、珍贵的健身补品,鹿茸被加工成鹿茸片、鹿茸粉和鹿茸酒等产品,深受国内外人士的喜爱。本片通过了解鹿茸的定义、分类、构造内容,逐渐展开讲述了鹿茸的加工过程。鹿茸的加工主要技术要点包括:加工前准备、整茸加工及深加工,侧重讲述了加工前的选鹿和保定,整茸加工中的煮炸技术,深加工鹿茸片和鹿茸粉的过程。对于鹿茸加工技术的优劣,会直接影响到鹿茸成品的质量,关系到鹿茸经济价值的实现。在具体的加工过程中,还要因鹿制宜、灵活确定所要采取的技术措施。

    鹿茸的加工制备方法在我国对鹿茸的深加工生产主要有两种,一种是血片,一种是粉片。其中质量最好的鹿茸顶尖加工成血片,颜色呈黑褐色,形同密蜡,且具有光泽;鹿茸的中下部,颜色成白色或者略带黄色的鹿茸制成粉片。目前对鹿茸的采收主要有两种方法,一种是锯收,一种是砍收。对鹿茸的采收要等到雄鹿长到三岁时开始采收,根据鹿茸分支的多少分为“二杠”“三岔”,长出一个分支的鹿茸叫做“二杠”,长出两个分枝的鹿茸叫做“三岔”。在采摘时间上,“二杠”一般在清明节后采收一次(头茬茸),在第一次采后两个月左右采收第二次(二茬茸),多采用锯收(www.nczfJ.com/)。三岔茸的采收一般一年一次,大部分在7月下旬进行采收,多采用锯收。对于那些老鹿、病鹿及死鹿多采用砍收,砍收的方法是鹿茸连同脑盖骨一同扭下,砍茸也分二杠、三岔等规格。

    现在鹿茸加工方法主要有煮炸、烘烤、风干、煮头、干燥等,详细加工方式如下:①准备:我国对鹿茸的封锯口的方法采用涂一层面粉,焼烙止血。②煮炸:对鹿茸进行煮炸,让经验丰富的人掌握时间,采用电烧水锅进行煮炸,并且每只鹿茸都要进行煮炸,采用鹿茸根部先入水,侵入到二眉枝煮炸后,在倒过来煮炸鹿茸上段。最后在开水中蘸煮时间为20-22秒钟,取出来凉一凉,进行25-30分钟。③烘烤:要事先预热、烘烤,温度控制在70-75摄氏度,对鹿茸的烘烤时间要根据鹿茸的枝头大小,烘烤设备的容量、容积而定。炉温过高、时间控制不准确,就会使鹿茸的内部贫血焦化,鹿茸的胶质流失损坏,鹿茸糠心,使鹿茸的组织结构损坏;炉温过低,烘烤时间短会使鹿茸糟皮,鹿茸组织变质,更甚者会使鹿茸的含血量减少流失,无法加工成质量好的产品。④风干:把烘烤好的鹿茸迅速冷却,让鹿茸凉透。在封闭或半封闭的房室内装空调机吹冷风,使室内温度不超过20℃,同时室内要配放抽湿器,模拟自然风干缩水。⑤煮头:进行第二轮的煮炸,只烫鹿茸的上段,也叫做回水。⑥干燥:这是制备鹿茸的最后一道工序。
     

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