洛阳蜗牛养殖产业[每日农经]

[每日农经]“越爬越快”的蜗牛(20130131)

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记者：“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇。”没错，我现在就在牡丹花都--洛阳。虽然现在正值冬季，但我听说这儿的牡丹花儿已经竞相开放了。你瞧，那边，想必他们也是奔着牡丹来的吧？走，看看去。

向导：小李，怎么样，我们的牡丹花美吧。

记者：简直是太美了，真不愧是洛阳的一大特色。

向导：除了牡丹花外，我们这儿还有一样好东西，可以说它是我们洛阳的另一张名片。

记者：那我更得好好了解一下，它是什么呢？

向导：给你点提示，它是种美食。

记者：呵，这是要吃什么呀？不会是吃西餐吧？可是您看这叉子也忒小了点儿吧，还有这个，倒像是个镊子。

服务员：您好，这就是我们洛阳的特色美食。

小李：原来是它呀。

蜗牛！提起它，是不是立刻就想起了法国大餐中的那一道经典菜肴。蜗牛是生活在大陆上的螺类。据不完全统计，全世界蜗牛品种多达2万多种，仅有极为少数的可以食用，白玉蜗牛为我国科研部门从野生褐云玛瑙螺中变异选育而成，这种蜗牛个儿大肉多，成年的白玉蜗牛个头如鸡蛋。它是食用蜗牛中的佼佼者。

李含晔：说起这蜗牛啊，我想起了这样一个笑话，一天蜗牛在路上跑步，被乌龟给踩了，后来警察就问蜗牛，你看清是谁踩的你吗，蜗牛说，那速度太快了，一闪而过。您说说，这乌龟爬得慢吧，蜗牛比它还要慢。

向导：你说的不完全对，我们洛阳的蜗牛爬得就不慢。

记者：那不可能，蜗牛爬得慢那都是出了名的，我这儿可有依据，有人给它们测过速。它每小时爬行速度约4米。就算是全速疾速爬的最高速度每小时也只有8米多。要按这个速度计算，蜗牛需要5天时间才能走完1公里的路程呢。

蜗牛不仅行动慢，交配和产卵的速度也很慢。发情的蜗牛每次的交配时间长达2个多小时，蜗牛每分钟可产卵2粒，每次产卵时间需要1～2小时。

记者：要我看呀，这蜗牛就是慢的代名词。它们好像干什么都那么慢。

向导：要我说呀，我们的蜗牛爬得就不慢，而是越来越快。

记者：抬杠了不是？

向导：我这也有数据证明，我们洛阳蜗牛的产量由七八年前不足100吨发展到现在2000多吨，产值也由过去几百万元发展到如今的六七千万元。你说我们蜗牛快还是慢？

原来，这爬得越来越快是指蜗牛产业的发展速度快呀。您瞧，这大雪天，养殖户们还在热火朝天地忙活着。

记者：大哥，咱们现在蜗牛收购价多少呢？

大哥：现在收购见7块钱1斤。今天卖了2000多斤，1400多块钱。刚开始规模小，现在上规模了，一年收入10万多元。

养殖户：姚邹献 2010年我养了30多平方，一年收入3.4万元～3.5万元 。看到这个经济不错，从2011年开始扩大了规模， 一年能收入十几万元，养殖规模比2010年扩大了两倍，我现在养了110多个平方米。

那么，洛阳蜗牛养殖户的规模近几年为什么会大幅度增加，这儿的蜗牛越爬越快的奥秘究竟是什么呢？通过了解记者发现，在洛阳很多餐馆里都能见着蜗牛的踪影，并且有一些用蜗牛做的菜成为了餐馆里的招牌菜。麻辣蜗牛就是最具代表的菜肴。

记者：这个特殊的餐具现在就派上用场了。用镊子夹住蜗牛 然后再用小叉子把肉夹出来 这个蜗牛肉真是麻辣鲜香，肉嫩嫩的，好吃极了。

消费者：非常鲜美

消费者：有吃鲍鱼的感觉，滑滑的，细细的。

消费者：爱吃。我都吃了7个了。

厨师：卖得最好的就是麻辣蜗牛了。一盘有多少个蜗牛，卖68元1盘。一天能卖出五六十份。

好家伙，一家餐馆每天仅麻辣蜗牛这道菜的营业额就能达三四千元。

厨师：就拿麻辣蜗牛这道菜来说吧 刚开始餐馆每天只卖十几份，后来销量慢慢上去了。

餐馆负责人：现在我们这个店每天消耗蜗牛原料一二百斤，营业额能达到六七千元，现在比过去增加了好几倍。不仅本地人来吃，外地来看牡丹花的游客也点这个当地特色蜗牛来吃。

蜗牛本是西餐中的名贵菜肴。而在花都洛阳却大放异彩。十几年前，河南省洛阳市开始养殖蜗牛，当时，蜗牛主要用于出口，只有少部分被当地餐馆消化，菜品相对单一，来吃蜗牛的也大多是洛阳本地人。随着旅游业的发展，来洛阳赏花的游客日渐增多。于是，精明的商家便将蜗牛这道美食进行开发，推陈出新做成符合消费者口味的中式菜肴。甚至有的餐馆还专门推出蜗牛宴来吸引消费者。

消费者：没想到蜗牛能做成这么多菜肴 真是好看好吃

消费者：颜色鲜艳，造性独特。

厨师：蜗牛宴有10几道菜，卖1000多块钱。

蜗牛肉富含蛋白质，它的脂肪含量低，不含胆固醇，在关注身体健康、注重食品风味的消费潮流大环境下，难怪它的受欢迎程度越来越高了。如果在这儿吃的不够尽兴，不要紧，您还可以将蜗牛半成品带回家去。

消费者：很方便 好做

消费者：这个蜗牛是很高档，买回去给家人尝尝。

经营者：我们的蜗牛卖得非常好，像我们的蜗牛一天卖100多盒，一盒卖150元。

加工蜗牛可是有讲究的，首先蜗牛要经过反复冲洗后再进行蒸煮。冷却后将蜗牛肉挑出顺便去掉内脏，再用清水浸泡去掉粘液，最后进行装袋、真空包装。此外，还有一种半成品是带壳的蜗牛，就是将加工好的蜗牛肉调好味儿重新放进蜗牛壳内。再用蛋黄或者蛋清将口封好，开袋蒸煮一两分钟即可食用。

肖智敏：欢迎到我们家做客，来尝尝我的拿手好菜。

记者：这蜗牛还真有意思，有黄色的、 白色。我先尝尝这白色的 甜甜的有股奶油味。

肖智敏：你再尝尝黄色的。

记者：真是冰火两重天，这个蜗牛辣辣的，味道是香辣的。

将蜗牛进行加工，拓宽了消费渠道，同时也延长了蜗牛的产业链条，大大提升了附加值。

河南洛阳加工企业 负责人 5年前加工量10多吨，现在是200多吨，年产值可以达到1000多万元供应到全国各地大中城市的西餐厅、酒店、宾馆、超市。

记者：这下我算是搞清楚了，为什么说洛阳蜗牛爬得快了，消费拉动功不可没呀。

消费拉动无疑是洛阳蜗牛产业发展的无形推手。不过，要想养出高品质的蜗牛离不开科学、规范的养殖。

河南省洛阳市白玉蜗牛养殖基地 经理 苗靖：小李，你看看我们的蜗牛。

记者：蜗牛吃的真欢实。

河南省洛阳市白玉蜗牛养殖基地 经理 苗靖：它们进食速度很快因为它有很多很多颗牙齿。

记者：这我知道，蜗牛是世界上牙齿最多的动物。虽然它的嘴非常小，但是却有2000多颗牙齿。

蜗牛不仅牙齿多，还会玩儿倒挂。您看这里面有好多蜗牛悬挂在格子上面呢。这又是为什么呢？原来蜗牛有昼伏夜出的习性，它们正在上面休息呢。您说它们就不怕掉下来吗？

记者：这个还真不用担心，把它搁到这儿就可以看得更清楚了。怎么晃也下不来，嘿，真有劲儿。

原来蜗牛用腹足爬行，它的肌肉有很强的吸附能力。蜗牛身体会分泌很多粘液。不容易把身体划破，所以蜗牛即便悬挂着睡觉也不用担心会掉下来了。

记者：拿一只蜗牛 手碰碰它的触角。您能看见蜗牛的眼睛长在哪儿吗？它们长在蜗牛的触角上，虽然蜗牛也有眼睛，但是它的视力相当糟糕，所以主要是依靠触角来感知外界和与同伴交流。

当蜗牛闻到食物的气息后，便会张开自己的触角，向同伴们发出信号，以寻求帮助。于是几个或更多个蜗牛就像猴子捞月一般连在一起，搭成一个梯子，一个个都能移到食物旁边。看来这蜗牛有着很好的团队协作能力。

记者：蜗牛对周围的环境特别敏感，当温度和湿度适宜的情况下呢，它就会把身体伸出壳外进行活动，但是当温度和湿度不适宜的情况下，它就会把身体缩回壳内，来避免不利环境对它的干扰。

河南省洛阳市白玉蜗牛养殖基地 经理 苗靖 ：它对温度和适度有很高的要求，最适宜的温度是25℃-30℃，湿度为85%左右。当温度低于25℃或高于35℃时，蜗牛便进入休眠状态，处于休眠状态的蜗牛会停止生长和繁殖。除此之外蜗牛总体上来说很好养。

据了解，在适合的环境下，蜗牛的养殖周期为4个半月。当体重达到35克时就可以作为商品蜗牛出售了。据了解，白玉蜗牛一年可产2～3茬，一格可放120只蜗牛，每茬产量约5公斤，一年就是15公斤，一间三四十平米的房子可养180格，年产量达2700公斤，按照14元1公斤的收购价计算，效益近四万元。那么，养殖成本又如何呢？

养殖户：吃的就是青草，菜叶，秸秆。

养殖户：现在蜗牛的收购价7元1斤 成本1.5元左右 就是设施成本比较贵 基础设施的费用大概7千元～8千元。

规范、科学养殖保证了蜗牛的产量和质量。养殖户的效益也得到了充分保障。难怪说洛阳的蜗牛会越怕越快呢。

我们蜗牛之所以爬得快并不单单是某一方面的原因，而是一个综合因素，首先来说蜗牛很好吃，很有营养，它有市场、有消费者。每年市场的消费量越来越大，这个应该对于我们来时是一个最大的推动力 。在养殖环节我们也很注重产品的质量。

河南省洛阳市2012年蜗牛产量达2000多吨，其中三分之二用于加工，三分之一销往餐馆。经营者根据国内适合的消费习惯将蜗牛由出口引入内销市场，从过去出口导向型发展到扩大内需市场的经济转型，在很大程度上推进了蜗牛产业发展的步伐，它正是这儿蜗牛越怕越快的秘密所在。

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