黄鳝的做法和功效

黄鳝别称鳝鱼、田鳝、田鳗等，为合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，营养丰富，具有极高的食用价值，下面我们就一起来看一看黄鳝怎么做好吃吧！

一，黄鳝的做法

1，红烧黄鳝：

【材料】：黄鳝400克，蒜2头，老姜，香葱各10克，白酒2汤匙，老抽2汤匙，香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。

【做法】：①将黄鳝去除内脏后用温水洗掉黄鳝身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。②将香葱冼净切成小段。老姜、蒜洗净切片备用。③大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入黄鳝段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过黄鳝，盖上锅盖改成小火炖30分钟。④30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

2，泡椒黄鳝：

【材料】黄鳝500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

【做法】①将经过宰杀洗净的黄鳝切成3.5厘米长的段。②泡红辣椒、姜剁细成末备用。③蒜切片，蒜切短段。④将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。⑤烧开后移微火上将黄鳝烧软。⑥待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

3，沙锅黄鳝

【材料】黄鳝1条，冬菇十数个，笋1罐，红萝卜1条，干辣椒，蒜，姜数片，葱3条切段，高汤半碗，生粉水，蚝油，麻油，味精，盐，糖。

【做法】①冬菇泡水浸软去蒂，蒜用滚油炸黄捞起。②黄鳝用粗盐大力捉洗，再用醋洗净抹水斩块，加酒、盐、糖腌三十分钟后，微沾满生粉，大火在滚油里炸大约两至三分钟，捞起，置于吸油纸巾中备用。③热油锅，放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味，再下蚝油爆香，续而放入冬菇大火快炒。④料酒走边后，再加入筍块与红萝卜片冈时爆炒片刻，倒入高汤大滚后，加入味精、盐、糖等调味，再用生粉水勾芡，然后回锅黄鳝兜匀，再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让黄鳝吸味，下葱段，再淋麻油拌匀即可出菜。

4，粉丝黄鳝

【材料】黄鳝500克，粉丝150克，青蒜50克，植物油25克，辣椒10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克。

【做法】①蒜苗洗净切成3厘米长的段。②粉丝用温水泡软。③火锅调料剁碎。姜、蒜洗净切末。④将黄鳝肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味。⑤锅内倒油，烧至四成热，放入黄鳝段煸炒。⑥下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味。⑦倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至黄鳝和粉丝成熟入味。⑧再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

5，家常黄鳝

【材料】黄鳝一斤，青笋一斤，豆瓣一大匙，泡辣椒八个，老姜一小块，蒜两个，酱油两大匙，花椒一匙，料酒一大匙，醋一匙匙，白糖一咖啡匙，盐、味精适量。

【做法】①锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放黄鳝片爆炒。②炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。③将黄鳝片与味料同炒一分钟后，加入淹过黄鳝片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。④下青笋，继续烧约五分钟。⑤当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。

二，黄鳝的食用功效与禁忌

1、黄鳝简介

黄鳝别称鳝鱼，长的像蛇而又无鳞，头部圆润似圆锥而又无尖，身体一般呈现黄褐色，身体常年有一层粘膜包围左右。一般成年体长在20-30厘米左右，大的甚至可以长到一米左右。多生于泥质地带如稻田、池塘等地，因肉质营养鲜嫩而闻名。

2、营养价值

黄鳝其身体中含有丰富的营养元素，如DHA、卵磷脂等，都是对人体极其有好处元素，据研究表明卵磷脂可以一定程度的提高人的记忆力，家里有学习的孩子可以偶尔做一顿黄鳝给他们补脑。黄鳝所含的其他一些微元素还能一定程度的调节糖尿病，另外黄鳝也是糖尿病患者的优选食物之一。悄悄还告诉大家一点，维生素A能有效的增进视力哦，恰恰黄鳝的维生素A是极其高的。

3、药用功效

黄鳝本身还有不错的药用价值，这点可能大家都不是很了解。其实早在《本草纲目》里面就有了相关的记载，具有养血补气治风湿的好处。对于气血不足或者有风湿的朋友可以多用黄鳝做药膳进行食补，甚至经常会出现腰脚乏力的也可以用同样的方法。换自己一个强壮健康的身体。

4、禁忌事项

黄鳝的在宰杀后一定要把血放干净，其血液有一定的毒害。烹饪的时候一定要煮熟，以利于杀手病菌和破坏血清中的毒素，这两种都是不耐热的，很容易被高温杀死。死亡的黄鳝一定不要食用，其死亡后产生的组胺对人体健康有影响。疟疾、痢疾和口干舌燥的人尽量不要食用，不利用自己身体的恢复。黄鳝味道虽好，但可不要贪吃哦，吃多了不容易消化还可能会导致一些旧病的复发哦。另外野生黄鳝的寄生虫数量会比较多，所以建议大家买人工养殖的哦，虽然味道差点，但是安全性会高很多。大家可以持续关注亲农网，我们接下来会有更多实用的东西哦