粉红女士苹果适宜采收期判断方法研究

苹果采收期是影响其采后鲜食和加工品风味、贮藏性能的主要因素。采收期过早，品种固有品质和风味难以表现；采收期过晚，果实风味变淡，不耐贮运。因此，确定适宜的采收期是保证苹果品质和延长采后寿命的关键。果实成熟度在不同年份及地区间变化较大，依靠传统的日历日期难以准确判定其适宜采收期。近红外及超声等手段可确定苹果适宜采收期，但在果品生产中难以普及。

研究表明，苹果横截面碘一淀粉染色较能客观地反映果实成熟度，是确定苹果采收期的有效方法。采用碘一淀粉染色图谱判定苹果采收期，可在田间操作，容易掌握。国外现已建立了旭、元帅、乔纳金等苹果品种果实碘一淀粉染色标准图谱，并在生产中广泛应用。粉红女士(Pink lady)苹果自1995年引进陕西省后，栽培面积不断扩大，现已成为陕西省主栽的苹果品种。我国有关粉红女士苹果适宜采收期判断方法的研究尚未见报道，因此，我们以陕西省主栽的晚熟苹果品种粉红女士为试材，分析苹果成熟阶段的品质指标变化，制作碘一淀粉染色图谱，分析果实染色图谱等级变化和品质指标变化的相关性，旨在通过较直观的苹果不同成熟度碘一淀粉染色图谱，确定不同用途的适宜采收期，以便科学指导生产。

1　材料与方法

1.1　试验材料与处理

试验于2004年10月进行，粉红女士苹果采自陕西省富平县梅家坪镇的苹果示范园区，当地年平均气温13.1℃，年日照时数2472小时，有效积温4241℃，无霜期225天，平均年降水量533mm，土层深厚。供试粉红女士苹果树8年生，行株距4mx2m，套袋栽培。选择树体健壮、无病虫害、有代表性苹果树6株，挂牌标记。

试验共设5个采收期，分别为10月7日、10月14日、10月21日、10月28日、11月4日，相应果实发育期为盛花后180、187、194、201、208天。每次采收分别从每株苹果树树冠外围到内膛东、南、西、北4个方位随机采摘果个大小均匀的5个果实，每次共采摘30个果实，当天带回陕西省果树研究所实验室测定。每2株树为1次重复，共重复3次。

1.2　测定项目与方法

(1)碘一碘化钾溶液配制准确称取25.0g碘化钾，加入100mL温水，轻轻搅拌使之完全溶解；准确称取10.0g碘晶体，加入到已溶解的碘化钾溶液中，轻轻摇动，使之完全溶解，过滤后用蒸馏水定容至1L，摇匀后封闭在避光的场所存放备用。

(2)相关生理指标测定

每次取样均在采样当日测定。果实硬度用FT-327型硬度计测定；可溶性固形物含量用WYT-4型手持折光仪测定；可滴定酸含量用酸碱滴定法滴定(以苹果酸计)。每组10个果，共重复3次。用气相色谱(岛津GC-14A型)法测定苹果内源乙烯含量(www.nczfJ.com/)，乙烯分析条件为GDX-502色谱柱、柱温60℃、氢气0.7kg/cm²、空气0.7kg/cm²、氮气1.0kg/²、氢火焰离子化检测器检测、检测室温度110℃。

(3)染色方法及样品淀粉指数计算将配制好的碘一碘化钾溶液倒入直径为12cm的培养皿内，溶液深度约为5mm，果实从中间横切，将带有果柄端的果实横切面浸入碘一碘化钾溶液中，1min(分钟)后取出，用自来水清洗掉果实切面多余的染色液，将每次采收的30个果实染色切面分别参照Blanpied等的染色图谱进行级别评定，计算每次取样的淀粉指数。

淀粉染色指数=∑(淀粉染色级数×该级果实数)／果实总数

(4)淀粉染色图谱制作共分8个等级。每个采收期样品的碘一淀粉染色图谱均照相保留，采收结束后，参照Blanpied染色图谱，从保留的样品图谱中分别选择与5个采收期成熟度相对应的代表性图谱，淀粉染色级数分别定义为2、4、5、6、7级，其次选择尚未成熟和完全成熟的果实染色图谱，淀粉染色分别定义为1级和8级，第3级是果心和果肉染色变化的平稳过渡而产生，最终得到粉红女士8个染色级别的碘一淀粉染色图谱。

所有试验数据用EXCEL2003处理，用SPSS15.0统计分析软件进行Spearman相关性分析。

2　结果与分析

2.1　粉红女士苹果成熟过程中相关指标变化

随采收期推迟，粉红女士苹果硬度逐渐下降，由初采收时的(9.72+0.06)kg/cm²下降到末次采收时的(8.69±0.15)kg/cm²。可溶性固形物含量逐渐上升，由初采收时的(13.31±0.05)％上升到末采收时的(14.13±0.03)％。可滴定酸含量在第2次采收时(盛花后187天)最高，为(0.67±0.002)％，随后下降，末次采收时(盛花后208天)的可滴定酸含量为(0.52±0.006)％(表1)。

粉红女士苹果在成熟过程中内源乙烯释放量相对较低，无典型跃变，随采收期推迟逐渐升高，至末次采收时(盛花后208天)，含量为(0.54±0.04)uL/L。仅从内源乙烯含量变化，难以判断苹果采收期(表1)。

粉红女士苹果初采收时(10月7日，盛花后180天)淀粉染色指数平均为2.8左右，随采收期延迟，淀粉染色指数逐渐增加，至末次采收时(11月4日，盛花后208天)，淀粉染色指数为6.9。

2.2　苹果品质指标与淀粉染色指数相关性

随着其采收期的推移，粉红女士苹果的淀粉染色指数与果实硬度和可滴定酸含量呈显著(P<0.05)负相关，相关系数(r)分别为-0.930、-0.833，与可溶性固形物含量、内源乙烯含量呈显著正相关，相关系数分别为0.937、0，913。说明粉红女士苹果淀粉染色指数与果实品质指标密切相关，可以直接反映果实成熟时期果实品质的变化，指示果实成熟度。

2.3　粉红女士淀粉染色图谱

在苹果成熟过程中，生长季节果实内积累的淀粉逐渐水解为糖，粉红女士果实横切面的淀粉与配制的碘液反应生成蓝黑色图形，与糖不发生反应，据此原理制作不同成熟度果实横切面的碘一淀粉染色图谱。粉红女士苹果横切面碘一淀粉染色为1级时，果心和果肉100％着色(蓝黑色)，果实尚未成熟；2级，果肉100％着色，果心着色50％；3级，果肉100％着色，果心不着色；4级，果肉80％着色；5级，果肉60％着色；6级，果肉40％着色；7级，果肉20％着色；8级，果肉完全不着色，果实完全成熟，(图版3)。结合图谱和品质指标分析可知，在陕西省渭北地区，粉红女士苹果碘一淀粉染色指数为5.0(10月21日采收，盛花后194天)时，果实达到园艺学成熟度，可以采收。

3　结论与讨论

在陕西省渭北地区，粉红女士苹果的生理成熟期应在其内源乙烯相对大量产生以前，同时结合可食时期的果实口感和单果重，粉红女士苹果应在淀粉指数5.0左右(10月21日，盛花后194天)采收，粉红女士苹果糖、酸含量较高，可食硬度偏高。此时采收的苹果适宜冷库长期贮藏；气调长期贮藏或采后短期贮藏1-2月内准备上市的苹果可在此基础上适当早采或晚采，即淀粉指数接近5.0和到达6.0后分别采收；果汁加工用果实宜在淀粉指数为4.4左右时采收(盛花后187天)，以保持其高酸性；鲜食用果实宜在淀粉指数为6.9左右时采收，以提高鲜食品质。可根据苹果采后用途，参照文中制作的粉红女士苹果碘一淀粉染色标准图谱，直接确定其相应的采收期。估计该图谱同时也可用于判定旭、元帅、乔纳金、秦冠、嘎拉等苹果品种采收期，但不适合判断富士苹果采收期。