水蜜桃的采收、贮藏与保鲜技术

 [农广天地]水蜜桃的采收与保鲜方法

视频同步解说词： 

水蜜桃是人们喜爱的夏令水果。它果形端庄，色泽艳丽，皮薄肉厚，汁甜如蜜。素有“寿桃”、“仙桃”之美名的水蜜桃，也历来被人们作为幸福和长寿的象征。

然而，水蜜桃在高温多湿的夏季成熟，后熟时间短，所以不易储存。完全成熟的水蜜桃在常温下放置2-3天就会腐烂变质。如果采收保存不当，常会使果农血本无归。

那么，怎样才能延长水蜜桃的保质期，提高上市品质呢？科学的采收和冷藏保鲜技术是最好的解决办法。冷藏保鲜的水蜜桃可延长近1个月的保存期，损失率可以减少一半以上，同时价格也会提升3-5倍。这既解决了供应时间短的问题，又增加了果农的收入。

今天我们就给观众朋友们讲一下水蜜桃的采收和保鲜方法。

冷库消毒

水蜜桃在采收前要对储藏水果的冷库进行消毒。因为冷库在被重复使用后，上一季的水果会留下多种真菌和细菌，水蜜桃在冷藏时，容易被这些病菌侵蚀而腐烂变质。

首先，要将冷库彻底清理干净，等待地面完全干燥后才可以进行消毒。

现在，戴上一次性的塑胶手套，以便对消毒剂进行防护，消毒就可以正式开始了。

拆开库房消毒烟剂的外包装袋，消毒剂分为两袋。根据库房的空间大小，按照每立方米5克的规格放置烟熏消毒剂，要注意把两种粉剂等量拌匀，均匀铺于主通道中。

堆放完毕之后，用报纸沿着库内向库门方向逐堆点燃消毒剂并熄灭明火，等它冒出浓烟后迅速撤离并关闭冷库门。

烟熏消毒4-6小时后，需要重新打开冷库门进行通风工作。通风前，先要观察消毒剂是否完全燃烧。一般来说，若消毒粉堆不再有烟雾出现，就可以判断为完全燃烧。从外观看，充分燃烧后，为均一的灰白色粉末。

确定消毒剂完全燃烧后，开启设备电源，持续通风约半小时，直到不再闻到刺鼻的味道。通风完毕后，要关闭冷库门，避免冷库和外界空气接触遭到再次污染。

完成这些步骤后，还需要预先把冷库温度调至4℃，使库房充分冷却约12个小时，以保证第二天采收的水蜜桃入库时有理想的温度。

采收

在冷库降温的12小时内，采收工作就可以开始进行了。

对于水蜜桃的采收来说，恰当的采收时机、适宜的成熟度、正确的采收技法是影响采收后保鲜的重要因素。

水蜜桃最好选择在晴天上午6点到10点的这段时间内进行采收。如果遇到中雨以上的降水，那么至少要把采收时间推迟2天。

为了保证储藏质量，应以采收八分熟的水蜜桃为主。画面中的就是八分熟的水蜜桃，它果面呈乳白色、部分转红色，有良好的后熟过程，最适宜采收和保鲜。

为了帮助观众朋友们分清各种熟度，下面我们就来对不同熟度的水蜜桃进行比较。

这是六分熟的水蜜桃，它果实发青，基本没有红色部分，不适宜采收。

这是七分熟的水蜜桃，它有一定红润色彩，但不如八分熟的那么饱满。

这是九分熟的水蜜桃，比起八分熟的水蜜桃来说，过于红润，适合立即食用，不适合储藏。

了解了采收时机和果实成熟度后，就可以开始采收了。

在采收时，先将包裹水蜜桃的桃袋撕开一条小缝，观察果实的成熟度是否达到八分熟的标准。

采摘时，要用整个手掌将果实连同桃袋一同握住，然后稍用力将两者一起扭动摘下，轻轻放入筐中。采摘水蜜桃用力要均匀。切记不可直接用“拔”、“拉”等动作采摘，不然会使桃子受损。不要扔掉采摘下来的果袋，因为它可以防止桃子之间的互相摩擦和碰撞。

采收的水蜜桃入筐之后，要及时运回包装间进行筛选包装。

筛选与包装

刚采收下来的水蜜桃不能直接进入冷库，先要对水蜜桃进行筛选和包装，剔除已经采收但不宜储藏的部分水蜜桃，为之后的保鲜提供质量保证。

筛选时要除去桃袋，将部分有病虫害和机械损伤的水蜜桃剔除，进行下一轮更为细致的筛选。

接下来，挑选出部分八分熟或接近九分熟的果实，可用于上市销售。将其他用于冷藏保鲜的八分熟水蜜桃用泡沫网袋套上，放入内部衬有保鲜袋的箱子里。注意，每箱最多只能摆放两层，以免果实互相挤压受伤。

装箱时，要将内衬保鲜袋口敞开，可以将水蜜桃呼吸产生的热量散发出去。

全部装箱完毕，以最快的速度运回冷库预冷。

预冷与保鲜

水蜜桃在进行保鲜处理前，需要经历2个预冷阶段。

水蜜桃运到冷库后，不能直接放入4℃的冷藏间，因为刚采收下来的水蜜桃温度达30℃以上，大量水蜜桃直接放入冷藏间会使室温迅速升高，导致冷库压缩机负荷过大，结霜结冰，甚至停止工作。所以要先把果实迅速运至冷库的缓冲间，进行水蜜桃的第1次预冷。缓冲间的温度控制在15℃左右。

约20分钟后，第1次预冷结束。把缓冲间的果实转移至冷藏间，同时保持所有水蜜桃的箱口以及内衬保鲜袋打开，迅速关上所有冷库门，检查冷藏间温度是否设定在4℃。

接下来的24小时内，水蜜桃会进行第2次预冷。这次预冷过程中，水蜜桃的果心温度会慢慢地降至适合保鲜的4℃。

第2次预冷结束后，再次进入冷藏间，让保鲜袋内充满空气，把内衬保鲜袋的袋口用绳子或橡皮筋扎紧，箱口仍然敞开。处理完所有的袋子后，关好库门，检查确定温度为4℃，就正式开始冷藏了。

在冷藏的过程中需要每天观察温度是否保持在4℃，定期抽检，调查果实品质的变化。如果发现有腐烂变质的水蜜桃，要及时取出，以免影响其他水蜜桃的冷藏品质。等到需要上市的时候，再从库中取出水蜜桃，重新包装，就可以进入市场销售了。

如果严格按照上述的要求，那么水蜜桃在冷库内即使冷藏3周，品质依然尚佳。这样的采收和保鲜方法操作简单，易于掌握，效益显著。不但可以让果农获得丰厚的经济效益，而且可以满足消费者的市场需求。