土豆的战争：“全粉”替代“淀粉”

土豆产业“两难”危机

今年以来媒体多次曝光宁夏固原市隆德县淀粉企业向境内的渝河排污，导致下游甘肃省静宁县主要水源地污染，10余万群众陷入“断水危机”。半月谈记者在隆德县某淀粉公司后院看到一条大约30厘米宽的水渠，废水原来就是由此排向河道。虽然已经停产，但记者走近观察发现，河道两侧仍泛着白沫，能够闻到臭味。

“中国土豆之乡”宁夏西吉县最大的淀粉企业，负责人坦言，虽然企业按环保部门要求安装了一套废水处理设备，但是处理能力有限，加上沉淀池面积小根本无法存放大量废水，所以最终废水还是流向河道。

固原市农牧局副局长杨生智说，淀粉企业收购的都是个头小、薯形差、外销难的土豆，今年每斤0.35元左右，如果没有淀粉厂收，这些土豆就可能烂在地里。农民每年能从淀粉企业得到五六个亿的收入，对增收脱贫起了很大作用。如果淀粉企业因废水排放不达标而被大面积关停，势必对农民收入造成极大影响。

土豆淀粉废水处理是世界性难题

据一些业内人士介绍，土豆淀粉废水处理是一个世界性难题，能够利用闪蒸法完全处理废水，提取蛋白质，把废液转化成有机肥，仅荷兰一家公司有成熟经验。目前宁夏淀粉企业上马的设备大多是东拼西凑来的，处理废水的效率很低。

“目前废水处理设备还不完善，几个关键环节的设备都不是一家企业生产的。”宁夏佳立生物科技公司副总经理李忠雄说，现在运行的土豆淀粉废水处理设备主要是借鉴玉米淀粉废水处理，效果很不理想。

另外，废水处理设备投资大，运行成本高，让很多淀粉企业望而却步。土豆主产区很多都是贫困落后地区，淀粉企业多是从小厂滚动发展起来的，实力不强，加上淀粉加工利润薄，一套生产线投资几百万元，而性能较好的废水处理设备动辄几千万元，这让多数企业打了退堂鼓。

在记者走访的企业中，宁夏绿色六盘农业发展公司是国内少有的工程化连续处理淀粉废水的企业，该企业环保设备投资2200多万元，可将废水中的COD控制在300毫克/升，但依然没有达到150毫克/升的废水综合排放标准。

该公司总经理张鹏说，我们环保设备投资远大于生产线设备投资，但是处理能力还是跟不上，产生的废水先放到大池子里存放，再慢慢处理。另外，废水处理成本高，造成每吨淀粉成本增加340元到360元，产品失去竞争力，企业连年亏损。

“全粉”技术带来新的希望

从年初国家制定土豆主粮化战略以来，首先制定的第一个“战术”就是主食化。主食化主要是将土豆制作成“全粉”添加到常见的主食比如馒头、包子、饼干等主食当中。

所谓的“全粉”，是将土豆历经清晰、去皮、预蒸、脱水等环节以后，只保留去除水份的干物质。这样的干物质保留了土豆本身的维生素、矿物质和膳食纤维。

我们知道宁夏、内蒙等地的土豆产业危机只要是因为“淀粉”加工技术遇到排污难题，如果对土豆进行“全粉”加工，能够完全避免这样的危害。

主食化的演变与需求紧密相连

很多人对土豆是否能成为主食还存有疑惑，更多的人会觉得一个民族的饮食习惯是一个长期的改变过程，没个几百年难以实现。但翻阅历史，我们发现曾经就有过主食被改变的例子。

根据各省通志和府县志的记载，玉米最早传到我国的是广西，时间是1531年，距离哥伦布发现美洲不到四十年。到明代末年（1643年为止），它已经传播到河北、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、安徽、广东、广西、云南等十省。还有浙江、福建两省，从1531到1718年的不到二百年的时期内，玉米在我国已经传遍二十省。

能不能成为主食，土豆“内战”“全粉”和“淀粉”孰胜孰负，该由需求决定。除了土豆能够提供淀粉加工，玉米、红薯等农作物亦可以。但土豆制作成淀粉后，自身的维生素、矿物质以及膳食纤维都无法保留，但“全粉”能够做到。随着国内老百姓对粮食的需求从量到质，“全粉”的需求量将会逐步扩大。

现在最大的问题，就是“全粉”制品的口感能否得到消费者的认同。现在从市场反馈来看，部分尚可，部分制品消费者反映口感比较苦涩，希望能够得到解决。