紫花苜蓿芽菜立体无土栽培流程

紫花苜蓿属豆科多年生草本植物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物。紫花苜蓿风味独特，已有3000 余年的种植、食用、饲用历史，是人们平衡膳食结构的佳品。紫花苜蓿芽苗无土栽培具有以下特点：节约土地，可提高单位面积产量；节约肥水；减少病虫害的发生，提高了产品的品质；无杂草。无土栽培的紫花苜蓿芽菜无污染、产品品质高，可达到绿色食品的标准。下面具体来了解一下：紫花苜蓿芽菜立体无土栽培流程。
　　
一、苜蓿芽菜生产设施
1.生产场地。在通风、凉爽、采光较好的塑料大棚内生产。
2.立体栽培架。用角钢制作，长为1.5米，宽为0.6米，栽培架每层间距为40～50厘米，栽培场地架子做 3 层。
3.栽培盘。采用塑料育苗盘（33厘米×25厘米×5厘米），盘底平整，有排水通气孔。
二、苜蓿芽菜生产方法
1.种子选择。紫花苜蓿种子为肾形、黄褐色，长度约2.4毫米，直径1.2毫米，千粒重1.7～2.5克。用于紫花苜蓿芽菜生产的优良品种可选择千粒重和秋眠数高的“WL525”。
2.种子处理。采用水引发处理种子效果较好，具体方法是将种子先置于垫有3层滤纸加有蒸馏水的玻璃培养皿中吸湿4小时，取出晾干30分钟后再移入培养皿中黑暗引发1天。引发处理完成后取出種子，用自来水冲洗30秒，并用吸水纸吸干种子表面水分，室温回干1天后置栽培床。
3.基质和栽培盘。栽培基质选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强的珍珠岩，将经引发处理的种子置于铺有6厘米厚珍珠岩的塑料育苗盘（25厘米×33厘米×10厘米）中，并用珍珠岩进行覆盖。
4.栽培管理。控制大棚内温度、湿度，使温度控制在19～23℃，湿度控制在70%～80%。出苗前每3天喷水1次，出苗后每天喷水1次。出苗4～5天后下胚轴长可达2～3厘米，子叶展开。生产上常因空气湿度不够或光照不充分，有时会出现种皮不脱落现象，这时可先进行喷水，待湿软后用梳子将种皮梳掉。由于栽培架上、中、下层光照不一致，所以每3天要对上、中、下层的栽培盘进行调换，以便紫花苜蓿苗生长一致。
5.收获。播种10～15天后，下胚轴已长达3.5～4.0厘米，茎粗约1厘米，白色，子叶已充分肥大，绿色，长圆形，苗长约7厘米，叶宽2厘米，此时即可收获。
三、苜蓿芽菜的加工
1.原料清洗。将紫花苜蓿嫩苗（或嫩尖），用流动水洗净泥沙等杂质，严禁搓揉，在清洗的过程中捡出枯叶、残枝类杂物。
2.盐渍护绿。将洗净去杂的紫花苜蓿苗菜用3%的精制盐、0.1% 的亚硫酸钠混合溶液浸泡30分钟，捞出冲洗沥干。
3.碱液处理。用1%的亚硫酸钠溶液浸泡15分钟，捞出用水冲洗去除残留碱液。
4.杀菌防腐。叶绿素在受热过程中易被破坏，褪去绿色，同时失去脆性而软烂。为使袋装紫花苜蓿芽菜保持绿色和脆性，避免热的因素，可采用0.05%的苯甲酸钠溶液浸泡30分钟，以杀菌防腐。捞出沥干后即可进行包装。

营养成分
苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，所以是一种最佳的高纤低卡食物。正因为如此，许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达到减重目的，还能为身体带来健康。
不过，从营养学的角度来看，苜蓿芽所含的营养成份可说是多种却不充足，举例来说，每一百克的苜蓿芽，其所含的维生素A仅占每日建议摄取量的2%，换句话说，如果要从苜蓿芽中摄取足够的维生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽！
另外，每百公克苜蓿芽所含的维生素C，也仅占每日建议摄取量的14%，腰豆芽却含有65%，大约只吃150公克左右的腰豆芽就足以达到维生素C的每日建议量。再者，许多人觉得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白质，其实，拥有最多植物性蛋白质的芽菜是黄豆芽，占了每日蛋白质建议摄取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。
所以，想要每天吃大量苜蓿芽来减重的朋友得注意，苜蓿芽的确提供不错的纤维素，但是，它不是醣类、蛋白质、与维生素的充分来源；如果把苜蓿芽当作三餐的主食，而没有考虑饮食均衡，不仅不会促进健康，久而久之，还会有营养不良的危险。因此，将苜蓿芽当成现代人热量有馀、纤维不足的饮食里，另一种低卡高纤的新选择，应该是比较正确的看法。
功效
苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。
苜蓿(alfalfa)是豆科值物中最小的一种，但它的营养价值却远高于其它的豆种。因为苜蓿草生长时根部会往地底延伸约一百呎深度，所以能吸收多种的养分与矿物质。在欧美、日本等先进国家因为受到医学界与营养学家的大力推荐，生食苜蓿，蔚为风气，几乎在各处超级市场、健康食品店与快餐店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽。生菜色拉餐厅(salad bar)是一定少不了苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。由于苜蓿芽几乎含了所有重要的胺基酸，所以对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助。为了消除头、腰、四肢的疲劳，及预防营养不良、便秘、头发、指甲脆弱、神经质、焦燥感等症状。苜宿芽、热量低、营养极高、而且爽脆可口，可以生吃、也可以沾酱油吃，或做三明治。同时有一种特性---久煮不烂，美国人食用苜蓿芽比我们国人吃绿豆芽要普遍。
营养陷阱
苜蓿芽的有毒成分，会引发自体免疫疾病。苜宿芽是素食者最为称颂的食物，一些医药保健专家认为，生食苜宿芽菜，能为人体排毒，更是上好的低热量和高纤保健食物。健康食品店卖苜蓿种子，超级市场卖苜蓿芽菜，通俗保健书籍为苜蓿说尽了好话，苜蓿的保健信息，先是在美国传播，十余年后终于传到了台湾。
苜蓿在猴子体内的主要疗效，是使已形成的动脉粥样硬化皮块逐渐缩小，也能使人类 血液里的总胆固醇和坏胆固醇含量下降，故苜蓿的主要益处是防治动脉粥样硬化。但苜蓿含皂素(一种植化物)，能溶解红血球，也能妨碍人体利用维他命E；苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(L-Canavanine)，属有毒碱性氨基酸，主要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病，使免疫系统丧失调节机能，误将自己体内的细胞当成抗原，而生产抗体来破坏抗原，这是人体自行藉免疫系统，毁坏自己身体的疾病。
网路上盛传食用苜蓿芽会诱发红斑性狼疮。其说法是苜蓿芽里的有毒成分---刀豆氨基酸(L-C anavanine) ，属有毒碱性氨基酸，会使免疫系统丧失调节机能，引发自体免疫疾病。台湾卫生署在食品卫生网站上的大哉问，也有提到这则谣言，站上说，并无相关科学文献资料显示苜蓿芽的成分 -- 刀豆胺基酸，会引发自体免疫疾病，故无法证实其正确性。但是苜蓿「芽」，如同发芽豆类，都拥有相当高的蛋白质，对於有痛风疾病症状的人，是不能经常食用的，以免过多的蛋白质摄取造成体内的负担。而红斑性狼疮的患者，建议可请教医院营养师或专业医师做进一步谘询。