白菜变紫后，每公斤可以卖到10块左右！

西红柿是红色的，丝瓜是绿色的，大白菜是白色的……这都是习以为常的事。但最近两年，市场上出现了一种叫紫白菜的蔬菜，这种白菜样子和普通大白菜没什么两样，就是颜色太魔性了，从外紫到里，透着一种富贵又妖娆的感觉。紫甘蓝又称红甘蓝由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。下面具体来了解一下：白菜变紫后，每公斤可以卖到10块左右！

紫色白菜原产于欧洲地中海沿岸，属于花椰菜（紫甘蓝）的变种，我国于2009年栽种成功。这种紫色的白菜含有丰富的花青素和胡萝卜素，除了可以炒着吃，生吃最好，花青素损失少，吸收率高，具有保健作用。因为卖相新奇，价格不菲，价格也比普通白菜贵上几倍。
一、紫白菜为什么是紫色的？
紫白菜就是把普通大白菜和南方一种叫红菜薹的菜杂交培育出来的。也就是说，紫白菜的紫色，其实是红菜薹里的紫色。
二、紫色白菜和普通白菜有什么区别？
和普通大白菜相比，紫白菜更脆更甜。而且紫白菜中含有丰富花青素、钙、维生素C等对人体有益的元素。
三、紫色白菜食用方法
凉拌紫色白菜营养保存最完整，不建议高温长时间炒炖等，因为高温，爆炒花青素会大量破坏。紫对骨质疏松、糖尿病等疾病有很大帮助！”
其实说白了，这白菜大变身成了紫白菜也不是啥稀罕事。就像我们平时吃的紫薯、紫甘蓝是一样的，不过花青素多了，保健的功能那就大不一样了，那么花青素究竟能给身体带来什么好处？能保护人体免受自由基的损伤，抗衰老，增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。保健功能刚刚的！

2014年试种紫色大白菜取得成功，填补了我国彩色白菜种植领域的空白。
姚大哥：“特别好吃！和普通大白菜相比，紫白菜更脆更甜。而且紫白菜中含有丰富花青素、钙、维生素C等对人体有益的元素。紫白菜适合清炒或者涮火锅！对骨质疏松、糖尿病等疾病有很大帮助！”
姚大哥：“我的这个种子是从韩国直接引进的。韩国的专家说，紫白菜用的是一种叫做基因转运的科技，通俗点就是把普通大白菜和南方一种叫红菜薹的菜杂交培育出来的。也就是说，紫白菜的紫色，其实是红菜薹里的紫色。”
紫白菜种子！来自“思密达泡菜国”。
姚大哥：“紫白菜其实不难种，前期和种植普通大白菜是一样的。但在种植大约第50天后需要在水里加入含钙的肥料，给紫白菜补钙。营养跟得上才能养出漂亮的紫白菜！紫白菜还怕热！冬天下雾的时候气温会高一点，所以多给它点水喝！”
紫白菜：我怕热，我缺钙，你们得心疼我。
紫白菜和咱们平时吃的紫薯、紫色的山药是一个道理。不过把这种技术运用在叶类菜上还是头一次。
其实，除了把其他蔬菜的颜色引导过来之外，现代科技甚至还能将其他生物的营养也转移过来。比如韩国，通过生物技术培育出了功能性农产品，让普通农产品多出了许多营养成分。
去年韩国的科技人员就把大米和烟叶进行杂交，培育出了一种新黑米，这种黑米可以起到预防动脉硬化的作用。
再比如韩国正在研究一种防口臭的苹果，据说吃了之后多严重的口臭都能治好。
还有，预防高血脂的蘑菇，提高免疫力的大蒜......
试想一下，如果每天能吃到这样的食品，真是食补胜似药补了！不看不知道，咱农业科技领域有这么多有趣好玩儿的技术和发明呢。

主要价值
食疗作用
200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。 
甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。 
紫甘蓝中含有的营养物质是非常多的，因为紫甘蓝含有多种的营养物质，尤其是紫甘蓝中含有的多种维生素都是非常丰富的，例如维生素C、维生素E、维生素B族等都是非常丰富的，除此之外紫甘蓝中含有的花青素甙和纤维素都是非常丰富的。
紫甘蓝中含有的功效也是非常多的，经常吃一些紫甘蓝还具有很好的强身健体的作用，可以让身体变得更加的强壮。紫甘蓝中内有的硫元素也是非常丰富的，这种物质可以有效的杀虫止痒，对于各种的皮肤瘙痒、湿疹都是有非常好的治疗作用的，对于预防皮肤病也有一定的作用。
经常吃一些紫甘蓝也可以让人充满活力，紫甘蓝中含有的维生素A和维生素E都是很好的抗氧化剂，这样抗氧化剂都是可以保护人体的，还可以让人体的细胞再生，所以说在平时多吃一些紫甘蓝可以让人充满活力。
当然紫甘蓝具有一定的减肥功效。紫甘蓝中含有的大量的纤维素可以让人们的消化功能增加，可以促进肠道的蠕动可以有效的降低人体中胆固醇的含量，经常吃一些紫甘蓝对于体内多余的脂肪的燃烧有很大的帮助，可以起到非常好的减肥效果。
营养价值
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其维生素及矿物质都高于结球甘蓝，它的营养价值高于结球甘蓝。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热、产量高、耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
紫甘蓝既可生食，也可炒食，具有特殊的香气和风味。但为保持营养，以生食为好。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起锅。
用于炒食、煮食、凉拌、配色，可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。