菱的栽培技术 菱的简易储藏与加工技术

菱：菱科、菱属一年生浮水水生草本植物。着生水底水中泥根细铁丝状，同化根，叶二型：叶互生，聚生于主茎或分枝茎的顶端，叶片菱圆形或三角状菱圆形，表面深亮绿色，背面灰褐色或绿色，沉水叶小，早落。花单生于叶腋两性；花盘鸡冠状。果三角状菱形，表面具淡灰色长毛，腰角位置无刺角，果喙不明显，内具1白种子。5-10月开花，7-11月结果。果含淀粉50%以上，可供食用酿酒；全株可作饲料。下面具体来了解一下：菱的栽培技术 菱的简易储藏与加工技术

1.井中吊储 用柳条箩或篾篓，底放荷叶，内放菱，每篓装75～100公斤，上加盖，用绳缚牢，吊挂在木架上，使其上不露出水面，下不着水底，避免菱受冻。储后半个月，翻篓淘洗1～2次。
2.水中储藏 按长度为3～6米建正方形（或长方形）竹、木架，架底留脚30厘米，四周用竹条编篱，底层架竹、木条底层，上垫芦席，用以储藏菱，置于水中。储藏期要定期检查，注意温度及水层的降落，并防止发热、发臭、受冻及鼠害等。
3.菱角酱 将菱角剥壳后切分，在蒸锅中隔水蒸熟；将蒸熟后的菱角块打浆，并向浆中加入40%砂糖、0.05%果胶、0.01%魔芋粉、0.08%柠檬酸，待其充分混合均匀后进行煮制浓缩，当煮制到可溶性固形物含量达50%～55%时，开始调味。将调好味的菱角酱进行二次煮制，当可溶性固形物含量达60%～65%时煮制完毕，将煮好的菱角酱冷却到85℃时装瓶或装罐、密封即可。
4.脱水菱肉 选用老熟、个大、完整、饱满、无病虫害、无腐烂、无泥沙、无空壳、种皮自然脱落的菱，晾干。用刀劈开种壳，取出菱肉，在沸水中烫漂5～8分钟后捞出冷却，整形或加工成片。经处理后的菱肉用烘干机烘干，前期温度为80～85℃，后期温度55～60℃。一般需要烘5～8小时。菱肉脱水干燥后，经冷却立即用铝箔复合袋或双层聚乙烯薄膜袋密封包装，保持干燥，以0～2℃低温储藏为佳。
5.速冻菱肉 选用充分成熟的新鲜菱，要求质嫩肉细、个大、完整、饱满、无病虫害。将菱用清水浸泡，去除泥沙、昆虫和杂草等后再用小刀劈开，剥出菱肉，使其浸入0.1%～0.15%柠檬酸溶液中护色。将清洗后的菱肉放入煮烫机中烫漂2分钟左右后捞出，并立即浸入3℃冷水池里搅拌冷却。经冷却后的菱肉放入速冻装置（-30℃左右）获得冻结均匀的颗粒菱肉。采用聚乙烯薄膜袋定量包装，并保存在-18℃低温库内储存。
6.菱粉 选用老熟菱，用刀劈开菱种壳，取出菱肉，清水漂洗干净。漂洗后的菱肉用粉碎机打浆。经打磨后的粉渣用粗、细筛（80～100目）过滤，粉浆留在缸内沉淀。倒去缸面残渣、杂质、汁液，换入清水漂洗。再沉淀、再漂洗，重复2～3次。将沉淀后的湿粉倒入布袋，沥去余水。摊薄在竹编、筛里晒干或烘干，使含水量降到13%以下。将干燥后的菱粉置于紫外灯下照射2～3小时灭菌。将菱粉及时用聚乙烯薄膜袋定量包装，封口，外用纸箱或铁桶包装。成品储存注意要室内通风、防潮，避免阳光直射。

形态特征
一年生浮水水生草本。根二型：着泥根细铁丝状，着生水底水中；同化根，羽状细裂，裂片丝状。茎柔弱分枝。
叶二型：浮水叶互生，聚生于主茎或分枝茎的顶端，呈旋叠状镶嵌排列在水面成莲座状的菱盘，叶片菱圆形或三角状菱圆形，长3.5-4厘米，宽4.2-5厘米，表面深亮绿色，无毛，背面灰褐色或绿色，主侧脉在背面稍突起，密被淡灰色或棕褐色短毛，脉间有棕色斑块，叶边缘中上部具不整齐的圆凹齿或锯齿，边缘中下部全缘，基部楔形或近圆形；叶柄中上部膨大不明显，长5-17厘米，被棕色或淡灰色短毛；沉水叶小，早落。
花小，单生于叶腋，两性；萼筒4深裂，外面被淡黄色短毛；花瓣4,白色；雄蕊4;雌蕊，具半下位子房，2心皮，2室，每室具1倒生胚珠，仅1室胚珠发育；花盘鸡冠状。果三角状菱形，高2厘米，宽2.5厘米，表面具淡灰色长毛，2肩角直伸或斜举，肩角长约1.5厘米，刺角基部不明显粗大，腰角位置无刺角，丘状突起不明显，果喙不明显，果颈高1毫米，径4-5毫米，内具1白种子。花期5-10月，果期7-11月。[2]
产地生境
产中国黑龙江、吉林、辽宁、陕西、河北、河南、山东、江苏、浙江、安徽、湖北、湖南、江西、福建、广东、广西等省区水域；中国各地有栽培。日本、朝鲜、印度、巴基斯坦也有分布。  生于湖湾、池塘、河湾。
生长习性
喜温暖湿润、阳光充足、不耐霜冻，从播种至采收约需5个月，结果期长1－2个月，因此要求无霜期在6个月以上地区才能获得丰产。开花结果期要求白天温度20－30℃，夜温15℃。

繁殖方法

 ⑴直播：水深在3.3米以内的浅水面多行直播，长江流域在清明菱种萌芽时播种。
播种方法有撒播和条播两种，大水面以条播为宜，先按菱塘地形，划成纵行行距2.8-3.3米，两头插竿牵绳作标记，然后用船将种菱沿线绳均匀撒入水中，播种量与密度视品种和水面条件而异。大果品种，瘦塘、深水塘和未种过菱的塘宜密；小果品种，肥塘、浅水塘或连作塘宜稀，一般每亩水面用种菱20-25公斤。
⑵育苗移栽：水深在3.3米以上，直播出苗困难，芽细瘦弱而产量低，必须育苗移栽，长江流域春分至清明选避风，水位较浅，土壤肥沃，排灌两便的池塘作苗池。按行距1米见方点播育苗，每亩用种量65-90公斤，可供8-10亩菱塘使用，播种时控制水深85-100厘米，菱苗出水后，逐渐加深水位进行锻炼。播后2-3个月后（芒种至小暑），菱苗主茎达2.3-3米以上，已生有小菱盘（约10多片叶）时栽植，从菱田拔取苗后，堆于船上，两人操作，一人将8-10株菱苗盘成一圈，用小绳扎好，按穴距放入湖中，另一人用长柄菱叉叉住根部小圈插入湖底土中，菱苗结绳的长度以苗充分生长后能浮出水面为度，菱苗绳固定易于成长。栽植密度因品种和栽培条件而异，土壤肥沃，水位较浅，每穴5-8株，穴距1.4-1.6米见方，如水位较深，可增加每穴株数至10-13株，穴距2.3-3.3米见方，以增强抗风能力。华南地区采菱后，从9月至翌年2月即可播种育苗，育苗时把菱种放在浅水塘中（6-10厘米），利用阳光保温催芽，每隔5-7天换水一次，发芽后移至繁殖田，茎叶长满后分苗定植，定值时截取33厘米长菱苗，按行距1-2米或1.3米见方，每穴3-4苗。
栽培技术
土壤耕作
菱稍能耐深水，菱塘宜选择水深1.4-1.6米，避风、土质松软肥沃的河湾、湖荡、池塘或活水河道。如湖荡的风浪较大，只要不在风口，并注意固扎蔓垄保护，也可种植。种植前，必须清除野菱、水草、青苔和草食性鱼类等。
塘田管理
菱苗出水后，要在菱塘外围扎菱栏，一般用毛竹每隔5-7米，打一桩高出水面1米左右，两桩中间拉一草绳，每隔33厘米再扎水草，即成为活的防波堤。10亩以上大菱塘，每3-5亩再扎一条横垄，5-6月间菱叶满布水面后，每隔7天翻盘一次，其方法是用菱桶乘人，从每隔1.6-2米之菱叶间划过，使空气透入水中，以免菱的花叶腐烂。菱塘一般不施肥，开花期喷2%过磷酸钙2-3次，使菱皮变薄，增进品质，产量也可提高