[每日农经]襄阳大头菜产量低只为价格高

[每日农经]增收小锦囊(3)以“少”胜多的大头菜(20120110)

记者：诸葛亮，大家都很熟悉，带兵打仗，善用锦囊。而在湖北省襄阳市，很多百姓也有锦囊。当然了，这儿的锦囊可不是用来带兵打仗的，而是用来增收的。而且呀，这增收的锦囊，你往这儿看，还就被用在诸葛身上。

种植户：这不就叫诸葛菜嘛。

种植户：诸葛亮的诸葛。

种植户：它叫诸葛菜，它叫大头菜，诸葛菜就是大头菜，大头菜就是诸葛菜。

记者：大头大头，下雨不愁，人家有伞，我有大头。你看这大头菜，这么看确实是头大身子小，但是翻过来，只看这一部分的话，也是头大身子小，叫它大头菜真的是非常形象，可是你说，它为什么又被叫做诸葛菜呢？

技术员：1800年前，诸葛亮在隆中隐居的时候，在山上挖野菜，偶得这种植物，诸葛亮出山以后，就作为军粮，将士们非常喜欢，慢慢就延续下来了，现在都叫它诸葛菜。

没想到，这大头菜跟诸葛亮尽然有这么深的渊源，难怪被叫做诸葛菜呢。只是，这就是一种蔬菜，能有什么增收的秘诀呢？

记者：想增收，有锦囊。经过这一番打探，这锦囊我已经拿到手了，虽然说这材质跟诸葛亮当年的用的那是有点不太一样，不过我相信，这里面的内容一定大有看头，先打开看看。嗯，少？这可够有玄机的，你说这增收增收，这少了还怎么增收啊。难道是让少种点，或者是化整为零，一次少收割点？

赵双贵 湖北省襄阳市大头菜种植基地负责人：这个少就是指产量少，使单位面积的大头菜产量降低。产量是少了，但是品质确保了，这样情况下能卖出更好的价钱。

看来，这个少并不是简单减少，而是另有用意。据了解，为了让大头菜产量减少的同时品质提高，他们不仅不使用化肥只用农家肥，而且还种植这种个头比较小，一般3个才一斤的狮子头品种。那么，这样的大头菜产量有多少，卖价又能有多高呢？

种植户：咱们这个种植方法，亩产是3500-4000斤，如果用别的品种，或者使用化肥的话，亩产可以到6000斤以上。一般的大头菜能卖到0.2元1斤，这个大头菜能卖到3.8-3.9元1斤。

技术员：总的算账，农民还是多收了。

好家伙，产量虽然降低三成，可身价翻了一番，难怪这增收的秘诀是跟少有关。那这种大头菜的品质如何呢？你看看，人站上面蹦都没有问题。切开你会发现，肉虽然紧密结实，但中间没有一根木质化的细丝儿。这样的大头菜吃起来爽脆可口，因而卖价材比较高。当然了，要想获得更好的收益，还要进行适当的深加工。

记者：要想效益好，加工离不了，这可是农产品销得久，卖的远的一大法宝。那你说，这大头菜又是如何加工的呢？你呀，往这看。

记者：哎呀，太香了，赶紧盖上。

记者：你可别以为这大头菜的加工，就是你看到的这一洗一腌这么简单，这里面也是有锦囊妙招的，我先打开看看，怎么又是个少字呢？我确定啊，我是没有拿错，那你说，这个少字又是什么意思呢？

襄阳大头菜加工企业董事长宋爱洁：这个少是重量减少，通过腌制使大头菜的重量减轻。通过三腌五卤六晒，它越是温度高的时候，越要捞出来晒，经过8个月当的腌制期，它的重量，我们100斤鲜菜，最后只能腌到60斤。

技术员：大头菜的腌制过程是个非常复杂的生物化学反应过程，只有时间长了，它这个反应过程才能足够彻底，它的营养物质 芳香气体才能出来。

真没想到，一个看似简单的腌制，就需要8个月的时间，而且重量要减少4成。不过，大头菜经过这么一腌制加工，身价也会大大提升，那这时又能卖到什么价格呢？

宋爱洁 襄阳大头菜加工企业董事长：它这个腌好的原菜要卖到4-5元1斤，精品菜要卖到8-10元1斤。

你可别以为这精品菜就是从腌好的大头菜里挑精品而已，其实，它还要进行进一步的精加工，这样大头菜的身价才能再翻一番，进而获得更好的收益。当然，这个精加工可不光是切成丝这么简单，也有很多的秘诀。那这次的秘诀在锦囊里又怎么说呢？

记者：还是个少字，我这好不容易拿到3个锦囊，结果这三次都是少字，那你说这次的少字又是怎么操作的呢？

宋爱洁 襄阳大头菜加工企业董事长：它通过水冲，3次轧榨，通过3次压榨以后，把它的盐要排一部分出去。腌好的大头菜 盐分一般在25%-27%，经过精加工以后又把盐排出去一部分，它只有4%-6%的盐，所以咸菜也能当休闲品吃，就是因为把它的咸度降低了。

据介绍，大头菜中含有一种名叫硫代葡萄糖甙的物质，经过水解后才能产生挥发性的芥子油，进而才有降低血脂、促进消化作用。因而大头菜一般都是先腌了以后再食用。而这种降低盐度的深加工，利用了大头菜营养成分的同时，也让它的食用更广泛。

记者：这个腌好的大头菜，很香，很脆，就是有点咸了。尝尝这个休闲食品大头菜，这个就比较适口了嘛。

目前，襄阳的大头菜不光在本地销售，而且还卖到了北京上海南京等地。特别是休闲品大头菜，还被选作了航空食品。可以说，大头菜已经成为当地农民增收致富的特色产业。

种植户：我今年种了20多亩大头菜，1亩地能卖到1700元左右，出去成本，一亩地能纯赚1000元。

湖北省襄阳市农业产业办 主任 鲁波：现在我们全市种植面积有10万多亩，年产量20多万吨，年产值达到了10亿元。