法式芥末烘烤豬里肌
菜谱简介
这道「芥末烧烤猪里肌」，散发着诱人的芥末香味~~就连配菜的橄榄油风味的糖渍西红柿，经过烤箱低温烘烤，西红柿的甜味也更加浓郁。
材料
主菜料：猪里肌肉2条 (忘记份量了，只记得对着用绳绑好以后大约长20X4.5cm)，洋葱头2个，马铃薯3个，法国Dijon芥末5大匙，白葡萄酒100ml，牛高汤200ml，色拉油适量，奶油适量，盐适量，胡椒适量
配菜料：西红柿3-4个，橄榄油50ml，百里香少许，蒜头2瓣，白砂糖2小匙，盐适量，胡椒适量
做法
1、把里肌肉对摺，将多于的部分切除，形成同样宽窄，再用线绳绑好；之后在肉身上撒上少许盐。洋葱与马铃薯切块(约1.5cm)。部分剩余的里肌肉，可以切成碎块或碎片。
2、平锅放入适量色拉油加热，将绑好的里肌肉翻转煎至变色，再将切成碎块或碎片的肉放入锅中，用毛刷把芥末酱抹在变色的肉身和碎肉上。跟着把平锅一起放入烤箱中烘烤(240-250度)，烘烤过程中要不时的翻转肉身，直至用铁针刺进肉身，拔出来摸着针心也是热的为止。连肉带锅出炉后，只将绑着的肉放在铁架上并撒上适量胡椒。
3、平锅和锅内的碎肉一起放回火上加热，同时加入洋葱略炒再加入白葡萄酒，待白酒煎煮后，再加入高汤，以小火慢慢煮至浓。之后把浓汁过滤，过滤后的汤汁里加入盐和胡椒调味，再加入芥末和奶油各一大匙，用手提搅拌器搅拌至滑顺，就是此料理的酱汁了。
4、平锅放入适量色拉油，油热开始炒马铃薯，等马铃薯变色撒少许盐，加入一大匙奶油，慢慢炒到马铃薯有脆感，去掉油待用。
5、西红柿去蒂用刀尖开十字口，再用沸水烫过去皮，顺着十字口一开四块，用刀去掉硬瓤和茄籽。将2瓣蒜碎成蒜泥与百里香、橄榄油混合，然后用毛刷抹在摆放在烤盘上的西红柿上，再撒上少许白糖、胡椒和盐，最后放入烤箱，以100度烤30-40分钟。
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