干煸豆角

干煸豆角

干煸是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。干煸菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

干煸豆角是川菜的一种烹调技法，将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。干煸豆角是最普通常吃的家常菜，很下饭，味道爽口，下面就详细说明干煸豆角的做法。

干煸豆角

原料：豆角500g, 干辣椒, 蒜头, 

调料：油适量, 姜丝适量, 酱油少许, 糖, 鸡精, 盐适量 

做法

1.豆角洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸豆角的时候会有油溅出来的，很危险的；

2.锅中稍微放多些油，用大火炸豆角，大概3～4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，控去油份。没有熟透的豆角会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了；

3.把豆角捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下；

4.倒入捞出的豆角，加少许酱油，放糖,盐,鸡精,翻炒均匀就可以啦；

5.如果你喜欢吃荤点，干煸豆角里可以再加点肉末会更好吃，此菜外焦里嫩，吃起来辣辣的，很下饭的哦！

干煸豆角

原料：豆角，肉末

辅料：郫县辣酱，干辣椒，姜丝，葱花，海米，蒜末

做法

1.起锅热油，到一点油，将切成两厘米的豆角段下锅，不停的翻炒，大概7-8分钟后，豆角被炒蔫巴了，出锅备用；

2.再次起锅，热油，油差不多5成热了，放入郫县辣酱，炒出红油后，放入干辣椒、姜丝、葱花炒香后再放入海米和肉末，翻炒1分钟后加入料酒和酱油；

3.把刚才炒好的豆角再放入锅中，翻炒5分钟，让豆角和底料充分融合，快出锅的时候放入蒜末，再放点盐和鸡精，就可以出锅了，少加盐啊，因为郫县辣酱和海米都含盐。

干煸豆角

原料：肉馅100克，豆角300克

辅料：大葱1节，大蒜3瓣，干红辣椒4个，料酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克）

做法

1.将豆角洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段；

2.大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用；

3.充分沥干豆角表面的水分；

4.将炒锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入豆角，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，用笊篱沥油捞出；

5.肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟；

6.炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用；

7.锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的豆角翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

干煸豆角是不是麻～辣～香～甜～酥～脆～～～好过瘾哦～