有机乌龙茶的加工、贮运技术

一、有机乌龙茶加工

（一）鲜叶原料

1.必须来自颁证的有机茶园。

2.要新鲜、清洁，符合乌龙茶采摘标准；鲜叶原料不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。

3.应及时采摘，避免毁伤，及时进厂，保持原料新鲜，并按不同品种、午别、露水青、雨青、鲜叶老嫩标准验收，分堆摊放管理及时摊凉、萎凋，按加工标准及时加工，防止鲜叶原料变质。

4.盛装鲜叶的器具，如茶篮、篓筐等应采用清洁、通气性能良好的竹具，盛装量以不影响鲜叶品质为度，不得使用布袋、塑料袋等软包装物。避免鲜叶升温、红变、影响产品品质。

5.在鲜叶盛装、运输与贮存过程中，应注意轻压薄摊、勤翻等，以减少机械损伤。切忌重压、日晒、雨淋，严防鲜叶升温变质，影响产品品质。

（二）工厂环境与设备

1.茶厂应远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区，避开常规农田、常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实与潜在污染源。尽量做到交通方便、水源洁净、绿树成荫、环境优美。防止可能来自本系统外的污染。

2.车间、场地和机械应满足高峰期乌龙茶生产要求。厂房车间墙壁和地面应干净、光洁，防止有害动物、昆虫与杂物污染茶叶。

3.厂内要设立更衣、洗涤、通风、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的设施，采用物理、机械和生物方法，消除苍蝇、鼠、蟑螂和其他有害昆虫。必须按环保要求处理厂区的加工和生活废水，彻底消除有害昆虫、细菌和有害微生物的孳生条件。加强卫生管理，制定生产过程中的环境卫生管理制度，做到生产每一环节茶叶不接触地面。

4.加工中使用的机械、用具等设备不得污染茶叶，必须使用不含有污染物的材料制造设备，特别是茶叶造型设备，如揉捻机、炒干机、速包机、球茶机等，经常更换，清洗包揉用的布。

（三）从业人员

1.生产人员必须掌握有机乌龙茶加工操作基本要求和技能。

2.从事有机茶加工的人员在上岗前和每一年度均须体检，健康合格者才能上岗。进人工作场所必须洗手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。

（四）加工技术与管理

1.有机乌龙茶加工的毛茶与精茶，在制作过程中必须执行《国家食品卫生法》和行业加工标准。鲜叶在晒青、摇青、杀青、包揉等加工环节做到茶叶不接触地面，或铺设洁净的白布；

2.采自有机茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工。最好两种茶叶加工不在同一天进行。

3.有机乌龙茶加工中只允许使用机械、物理和自然发酵等方法，如摇青、凉青、堆青等；禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质。可以使用经有机颁证的花卉，允许使用自然界中的无农药残留的花卉（如：桂花、桅子花）香料加工。

4.加工厂的设备配套，布局与加工工艺流程应当合理；根据乌龙茶产品的企业标准，按原料的品种、级别、早、午、晚青等采用相应的加工工艺流程与加工技术，确保有机乌龙茶产品质量。

5.加工厂应尽量使用可再生能源，如水电、太阳能、沼气等，尽量避免把木材作为茶叶加工厂的主要燃料。

6.在鲜叶采收管理和加工中的器具与机械设备，必须防止有害物质污染茶叶，例如茶篓、竹筐等工具的保护剂（油漆），机械磨损的铜、铅等物质的污染。特别是揉捻机械和造型机械，如乌龙茶速包机、球茶机、炒干机等对茶叶的污染。允许使用不锈钢机械和食品级塑料制品工具。

7.有机茶产品加工后的副产品，如茶灰、老梗或深加工后的残渣等，要妥善处理，可经无害化处理 （堆制、高温发酵）后作茶园肥料。

（五）商品茶与包装

1.商品茶

（1）经初加工或精加工而成不同等级的有机乌龙茶产品，应具有各花色品种乌龙茶（如铁观音、佛手、水仙、肉桂等）的自然品质特征。要求各类商品茶品质正常、无劣变、无异味，并不得混有非茶夹杂物。

（2）各花色品种各级有机乌龙茶的实物标准样（或成交实物样品）和感官检验的品质因子等标准，均分别以现行的国家标准、行业标准、地方和企业标准的常规乌龙茶实物标准样及其有关规定为准。

（3）有机乌龙茶的主要理化指标要求水分≤6.5%，灰分≤6.5%，粉末≤1.3%。

（4）有机乌龙茶的卫生指标必须符合铜≤30.0毫克/千克，铝≤2毫克/千克，各种农药残留量均不得检出。

2.包装与产品标识（略）

二、有机乌龙茶的贮运

（一）贮藏

（1）贮藏有机茶必须符合《中华人民共和国食品卫生法》中的有关规定。禁止有机茶产品与化学合成物质接触，或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。（2）存放有机茶的仓库要求清洁、防潮、避光和无异味，并保持通风干燥。周围环境要清洁卫生，远离污染区。（3）有机茶与常规茶产品必须分开贮藏，尽量设立专用仓库。不同批号、日期、唛号的产品应分别存放。应建立严格的仓库管理档案。（4）仓库应配备除湿机，提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存。（5）保持有机茶仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作。禁止吸烟和随地吐痰，严禁使用人工合成的杀虫、灭鼠剂等。

（二）运输

（1）运输有机茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。（2）运装前必须进行有机茶的质量检查，在标签、货号和货物三者符合的情况下才能运输。填写的有机茶运输单据，要字迹清楚，内容正确，项目齐全。（3）运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合有机茶的包装规定。在运输包装的两端应有明显的运输标志，内容包括：始发站和到达站名称，茶叶品名、重量、件数、收货和发货单位地址等。（4）运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞破损。