市民买黑芝麻泡出黑水疑染色
冬季是养生季节,不少市民都喜欢在这个季节买点黑芝麻、核桃等食材进补。日前,芜湖市民黄女士看到街边摊贩的黑芝麻乌黑发亮,就买了一些回来准备制作阿胶膏,没想到泡水清洗时,却发现水变黑了,清洗了几次水色依然发黑,她疑心自己买到了染色芝麻,不敢食用。
50多岁的黄女士发现自己的白头发越来越多,冬天手脚一直冰冷。她听朋友说,秋冬季节,多吃黑芝麻能补气益精,缓解须发早白的症状。她准备买些黑芝麻、核桃等食材与阿胶一起熬制阿胶膏服用。12月1日,她买菜回来的路上,看到一个流动摊贩正在售卖黑芝麻、核桃等,黑芝麻看起来乌黑发亮,比起菜市场上的卖相要好很多,摊贩介绍说乌黑的黑芝麻品质更好,灰黑的黑芝麻是陈芝麻。黄女士心动了,买了2斤黑芝麻带回家。
黄女士取出一部分黑芝麻浸泡在碗中,却发现清水变黑了。“我淘洗了几遍,水一开始是黑色的,后来变成褐色,还有一些芝麻变成了灰白色。”这让黄女士疑心是不是买到了染色芝麻,“我是想补身体,可是要是人工染色芝麻吃了对身体会有害,这不是得不偿失吗?”
那么,黑芝麻泡出黑水是正常的吗?记者也做了一个小实验,将超市中购买来的黑芝麻清水浸泡半个小时后发现,水色变深,颜色呈褐色,还有些发红,可见黑芝麻泡水存在掉色的现象。营养师表示,黑色食品浸泡水后出现水色发黑的现象很常见,黑芝麻掉色的成分来源于黑芝麻中的花青素,这是一种水溶性的色素,但是颜色不会是乌黑色,而是有点泛红的褐色,这样的黑芝麻是正常的。
那存在不存在染色芝麻呢?记者向售卖副食品干货的商贩咨询,商贩表示黑芝麻清洗时或多或少都会有点掉色,但是不会很严重。现在市场上染色黑芝麻不多,因为虽然黑芝麻的销量要高于白芝麻,但是市场上黑芝麻和白芝麻的价格相差不大,一般不会有商贩去费事染色,但是也不排除有些商贩为了让黑芝麻的卖相更好看,将芝麻染色。还有一种情况是,陈年黑芝麻存放不当清洗时也会严重褪色,这样的黑芝麻营养价值会大打折扣。
正常的掉色芝麻和人工染色芝麻如何分辨呢?有专家给出建议称,新鲜黑芝麻的胚芽有一针尖大小的白点(或黄点),染色的黑芝麻则是通体黑色,这是鉴别的关键。正常的芝麻浸泡后应该呈现茶色或褐色,像墨汁一样黑的芝麻才有可能是染色芝麻。购买的时候也可以用手搓揉,避免购买搓揉后出现黑色印记的芝麻。
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原文:农作物粮油 > 农作物粮油种植技术:市民买黑芝麻泡出黑水疑染色
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