糯米烧麦：皮薄馅多 软糯可口

形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

北方的烧麦，与饺子一样，皮较大，较厚，馅料也没有南方的烧卖精细。名字和发音虽然十分相近，但实质上，尤其口感，两者大相迳庭。

为了使烧麦果真像一束麦稍，烧麦皮子的边缘一定在够薄，而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中央有小孔的圆大球，孔内插有一根金属条，开皮的人双手持金属条，用力将大球沿着烧麦皮边压下去，皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“ 走槌”，现时甚少有人使用，改用了一条长约20厘米，直径1.5厘米的通心钢条，操作方便的多。

不管是走槌还是金属条，都不是家庭常备的工具，没有的话，就用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些，才能包出带有漂亮花边的烧麦，皮子在蒸熟以后，才会透明、漂亮。

我擀面皮的技术不够到拉，但是做出来还算好吃。这次的内馅没有用肉馅炒，加了香菇，香肠粒和胡萝卜，口感也不错。

糯米烧麦原料：

糯米萝卜，香菇，香肠，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油、面粉。

糯米烧麦做法：

1、原料备用。

2、干香菇泡发。

3、糯米和香肠用电饭锅蒸熟，糯米饭趁热捣松。

4、香肠，胡萝卜，香菇都切粒备用。

5、炒锅烧热，倒入油将三种切好的粒先放入炒香。炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀。

6、加入蒸熟的糯米饭。

7、搅拌均匀及成烧麦内馅。

8、面粉倒入面包机，中间倒入适量的沸水。(我和面技术不咋地，所以用了面包机。我用的是北美电器 AB-2PM12面包机)

9、搅拌成均匀的面团。放凉，松驰一段时间。

10、松驰好的面团，分成均匀大小的小剂子。

11、用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀的均匀、薄些。取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间。

12、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。调整烧麦的花边，使花边均匀。

13、做好的小烧麦均匀的摆入放了蒸笼内。

14、蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。

15、开水上锅，蒸5分钟左右。

16、蒸好后不要开盖，再继续焖5分钟。

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