豌豆保鲜储藏

作为菜用的豌豆，应保持豆粒柔嫩鲜甜，但采收时已进入高温季节，采后极易变质，故采后须立即冷藏，温度在0℃左右。贮藏温度过低易遭冻害，表现为呈水渍状斑块随即腐烂，所以应采用科学的贮藏方法：
1．冷却贮藏法
把洗净的豆粒投入10　　阅读全文 >>

当豌豆刚收获后，呼吸作用非常旺盛，产生大量热能；用密闭保温法使热量不易散发，种温很快升高，经过一定时间，即可杀死潜伏在豆粒内的豌豆象幼虫。同时由于豌豆象在高温下强烈呼吸作用所产生的大量CO_2，也能促使其幼虫窒息死亡　　阅读全文 >>

豌豆虽然很好，尤其是对于儿童和老人的便秘很有效果，但是需要注意的是，尽管膳食纤维在肠道里有良好的清肠作用，但是对于消化系统功能减弱的老人和儿童来说，膳食纤维吃太多了会加重胃部的负担，造成胃部不适、哽着疼的感觉，造　　阅读全文 >>

青豌豆营养丰富，尤其是蛋白质等成分含量高，其风味独特，受到城镇居民的普遍喜爱。为了延长供应期，可采取速冻和脱水加工的方法。
青豌豆速冻
收获青荚后立即脱粒冷藏。事前将青豌豆经过精细清选和分级，接着在93℃热　　阅读全文 >>

一、豌豆的贮藏特性
豌豆的化学成分和蚕豆很相近，但颗粒呈球形且较小，种子堆的密度较大，其种皮亦不及蚕豆坚厚，因此在耐藏性方面就远不如蚕豆，在同样的条件下进行保藏，其生活力较易丧失。
(一)虫害
豌豆在贮藏中经常发生的　　阅读全文 >>

【其他中名】花豌豆、麝香连理草、麝香豌豆、豌豆花、香豆花、小豌豆、洋豌豆
【科属】豆科山黧豆属
【原产地】意大利西西里岛
【植株性状】香豌豆为一、二年生缠绕蔓生草本植物。株高2～3米。总状花序腋生，具　　阅读全文 >>

1．豌豆采后整理和清洗
采收后，把豆荚表面的泥土、豆荚间的杂质、畸形荚、残荚、病斑荚以及不合规格的豆荚去掉。以嫩籽粒供食用的则把不饱满籽粒、虫蛀粒、病斑粒，还有杂质等去掉，整理完以后再清洗干净。
2．豌豆采后分　　阅读全文 >>

（1）原料：要求品种对路、成熟度适当、采收后处理迅速。要使用适熟期长、芳香浓郁、色泽鲜艳、不良粒少的品种。成熟度好的原料甜度高、颜色好，不需要染色。一般花后20～25天为采收适期。采收后迅速处理，可以减少风味的劣化，因　　阅读全文 >>

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