鹅蛋生产加工

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1、抱好窝。自然孵化鹅蛋时，首先要给种鹅抱好窝，抱窝要选用柔软的稻草或松针，并要根据窝的卫生情况及时更换。
2、量鹅定蛋。为确保蛋温，要根据种鹅体态的大小来确定孵蛋的数量，总的原则是蛋要能被抱窝的种鹅毛遮盖。
3、　　阅读全文 >>

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1．加工方法
（1）过滤蛋壳（包括新鲜的冻蛋清及蛋壳膜）粉末中加入1.5倍0.5%氯化钠溶液，用2摩尔盐酸调至pH3.0，在40℃下搅拌提取1小时后用细布过滤。滤渣再如上提取2-3次，合并滤液。
（2）沉淀将滤液用2摩尔盐酸调至pH3.0，于沸水锅　　阅读全文 >>

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1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出　　阅读全文 >>

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（一）直接供食用新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。
（二）加工再制蛋再制蛋是指经过加工仍保持蛋的原有形态不变。再制蛋是利用新鲜蛋经盐、碱、糟等辅料制成别有风　　阅读全文 >>

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中国养鹅的生产方向越来越清晰和明确，主要终端产品是肉鹅和鹅蛋，鹅羽绒只是肉鹅、蛋用鹅及种鹅的重要副产品。也许在未来十年以后还会出现宠物鹅、伴侣鹅和用于除草的役用鹅等。
在我国，尤其是南方，如在广东省，历来将鹅肉　　阅读全文 >>

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鹅蛋孵化后期要凉蛋，因为鹅蛋大、且脂肪含量高，孵化到18天后胚蛋脂肪代谢加强，产热量越来越多，多余热量要散发出去，因此从孵化第18天后每天要凉蛋两次，上下午各一次，每次约30分钟，蛋温凉至36.6℃左右，凉蛋结束后要向蛋面上喷　　阅读全文 >>

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一、抱窝母鹅的选择
用于抱窝的母鹅的就巢性要强，最好是产蛋１年以上已有抱窝习惯的母鹅。如果用没有孵化习惯的新母鹅，可设置假蛋让其试孵，当母鹅安静孵化后再将种蛋放入窝内。如果没有抱窝的母鹅，可用具有抱性的母鸡代替　　阅读全文 >>

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禽类为卵生动物，而自然孵化是其繁殖后代的一种本能。迄今自然孵化广泛适用农村的养鹅户与小型鹅场。具体操作如下：
1.鹅蛋的自然孵化准备工作：
（1）选择好盆、桶、筐或用砖围砌成孵化巢，底铺3～4厘米厚的净土，其上再铺干净柔软　　阅读全文 >>

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鹅蛋个大，单位蛋重相对表面积较小，蛋壳厚，光滑且坚硬；不易破碎，但相对于鸭蛋，又没有鸭蛋壳的韧性。气孔小，蛋壳膜坚韧，蛋壳表面的油质层很牢固，导致气孔封闭严密，直接影响了气体交换、水分蒸发、热能传导和啄壳出雏。
桃源县　　阅读全文 >>

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鸡蛋蛋白质第一，鹅蛋含铁高，鸭蛋鹌鹑蛋矿物质丰富
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋，营养哪个更高呢?
蛋类含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，营养价值很高。大致说来，蛋类的营养　　阅读全文 >>

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鹅蛋营养丰富，适宜人体的营养需要，是鹅产品加工的重要方面。
一、鹅蛋的构成及营养
鹅蛋比其它禽蛋个体大，蛋壳约占蛋总重量的16%，蛋白约占52.5%，蛋黄约占31.5%。鹅蛋的化学成分为：水分约70.6%，蛋白质约14.0%，脂肪约13.0%，碳　　阅读全文 >>